Appeltaart o Dutch Apple Pie: una torta di mele tipica dei Paesi Bassi, tra convivialità e ricca tradizione familiare

Origine
La Dutch Apple Pie, conosciuta nei Paesi Bassi come Appeltaart, è una torta di mele tradizionale originaria dei Paesi Bassi. La sua storia risale a diversi secoli fa, con radici profondamente radicate nella cucina olandese.

Il termine Appeltaart significa letteralmente “torta di mele” in olandese. Questa pasticceria si distingue per la crosta spesso spessa e burrosa, e per il generoso ripieno di mele acidule e dolci, a volte arricchito con cannella, limone, uvetta o addirittura mele secche.

Storia e evoluzione
La torta di mele è un dolce popolare in molte culture europee, ma la versione olandese si caratterizza per una pasta più densa e uno stile di preparazione tipico delle tradizioni dei Paesi Bassi.

Storicamente, le mele sono sempre state un frutto abbondante nei Paesi Bassi, e le torte di mele facevano parte dei dolci casalinghi tradizionali. La ricetta come la conosciamo oggi si è sviluppata a partire dalle torte contadine, pensate per utilizzare la frutta disponibile in abbondanza e durare diversi giorni grazie alla cottura e allo zucchero.

La Appeltaart olandese si distingue anche per la pasta spesso intrecciata a griglia sulla parte superiore, ricordando le torte rustiche dell’Europa settentrionale.

Tradizione
La Dutch Apple Pie è un elemento immancabile nelle feste familiari, nelle merende e nei caffè dei Paesi Bassi. Viene spesso servita calda, accompagnata da panna fresca (slagroom) o gelato alla vaniglia.

La sua popolarità supera i confini dei Paesi Bassi, in particolare negli Stati Uniti, dove la Dutch Apple Pie è diventata una variante nota della torta di mele tradizionale americana, con una consistenza più densa e un sapore più ricco.

Ricetta tradizionale della Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Ingredienti
Per la pasta:

• 300 g di farina

• 200 g di burro freddo a cubetti

• 100 g di zucchero

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 2 cucchiai di latte (facoltativo)

Per il ripieno:

• 6 mele acidule (tipo Granny Smith o Boskoop)

• 100 g di zucchero

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

• 50 g di uvetta (facoltativo)

• Succo di mezzo limone

• 50 g di mandorle a lamelle (facoltativo)

• 30 g di pangrattato (per assorbire il succo)

Preparazione

Preparare la pasta:

1. Mescolare farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

2. Incorporare l’uovo e mescolare rapidamente per formare una palla omogenea. Se la pasta è troppo secca, aggiungere un po’ di latte.

3. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno:

1. Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente le mele.

2. Metterle in una ciotola grande con zucchero, cannella, succo di limone e uvetta. Mescolare bene.

Assemblare la torta:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Stendere due terzi della pasta in una teglia imburrata, salendo bene sui bordi.

3. Cospargere la base con pangrattato (eviterà che la pasta diventi troppo umida).

4. Distribuire uniformemente il ripieno di mele sul pangrattato.

5. Stendere la pasta restante e adagiarla sopra, oppure formare una griglia con strisce di pasta sul ripieno. Cospargere di mandorle a lamelle se desiderato. Spennellare la pasta superiore con un po’ di latte o tuorlo d’uovo per dorare.

Cuocere:
Cuocere per circa 50 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.

Servire:
Lasciar raffreddare leggermente prima di servire. Tradizionalmente, la Dutch Apple Pie si serve con panna fresca (slagroom) o una pallina di gelato alla vaniglia.