Appeltaart lub Dutch Apple Pie: typowa holenderska szarlotka, między domową atmosferą a bogatą tradycją rodzinną

Pochodzenie
Dutch Apple Pie, w Holandii znana jako Appeltaart, to tradycyjna szarlotka pochodząca z Holandii. Jej historia sięga kilku wieków wstecz i jest głęboko zakorzeniona w kuchni holenderskiej.

Termin Appeltaart oznacza dosłownie „szarlotkę” w języku niderlandzkim. Ciasto wyróżnia się często grubą, maślaną skórką oraz obfitą nadzieniem z kwaśnych i słodkich jabłek, czasami wzbogaconym o cynamon, cytrynę, rodzynki, a nawet suszone jabłka.

Historia i ewolucja
Szarlotka jest popularnym deserem w wielu kulturach europejskich, ale holenderska wersja charakteryzuje się gęstszym ciastem i sposobem przygotowania typowym dla tradycji holenderskiej.

Historycznie jabłka zawsze były obficie dostępne w Holandii, a szarlotki były częścią tradycyjnych domowych deserów. Przepis, jaki znamy dzisiaj, wywodzi się z wiejskich tart, przeznaczonych do wykorzystania obfitych owoców i dłuższego przechowywania dzięki pieczeniu i cukrowi.

Holenderska Appeltaart wyróżnia się także często kratką z ciasta na wierzchu, przypominającą rustykalne tarty z północnej Europy.

Tradycja
Dutch Apple Pie jest nieodzownym elementem rodzinnych spotkań, podwieczorków i kawiarni w Holandii. Często podawana jest ciepła, z dodatkiem świeżej śmietany (slagroom) lub lodów waniliowych.

Jej popularność wykracza poza granice Holandii, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, gdzie Dutch Apple Pie stała się znaną odmianą tradycyjnej amerykańskiej szarlotki, o gęstszej teksturze i bogatszym smaku.

Tradycyjny przepis na Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Składniki
Ciasto:

• 300 g mąki

• 200 g zimnego masła, w kostkach

• 100 g cukru

• 1 jajko

• Szczypta soli

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 2 łyżki mleka (opcjonalnie)

Nadzienie:

• 6 kwaśnych jabłek (np. Granny Smith lub Boskoop)

• 100 g cukru

• 1 łyżka cynamonu w proszku

• 50 g rodzynek (opcjonalnie)

• Sok z połowy cytryny

• 50 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

• 30 g bułki tartej (do wchłonięcia soku)

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta:

1. Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól w misce. Dodaj zimne masło i palcami rozetrzyj na kruszonkę.

2. Dodaj jajko i szybko wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę mleka.

3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie nadzienia:

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.

2. Umieść je w dużej misce z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i rodzynkami. Dokładnie wymieszaj.

Montaż tarty:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Rozwałkuj dwie trzecie ciasta i wyłóż nim natłuszczoną formę, dokładnie podnosząc brzegi.

3. Posyp spód bułką tartą (zapobiegnie rozmoczeniu ciasta).

4. Równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe na bułce tartej.

5. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj wierzch, lub zrób kratkę z pasków ciasta. Posyp płatkami migdałowymi, jeśli chcesz. Posmaruj wierzch mlekiem lub żółtkiem, aby uzyskać złoty kolor.

Pieczenie:
Piec przez około 50 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.

Podanie:
Pozwól tartcie lekko ostygnąć przed pokrojeniem. Tradycyjnie Dutch Apple Pie podaje się ze świeżą śmietaną (slagroom) lub kulką lodów waniliowych.