Appeltaart або Dutch Apple Pie: типовий нідерландський яблучний пиріг, між домашнім затишком і багатою родинною традицією

Походження
Dutch Apple Pie, у Нідерландах відомий як Appeltaart, — традиційний яблучний пиріг з Нідерландів. Його історія налічує кілька століть і глибоко вкорінена в нідерландській кухні.

Термін Appeltaart буквально означає «яблучний пиріг» нідерландською мовою. Ця випічка відзначається часто товстою, масляною коркою та щедрою начинкою із кисло-солодких яблук, іноді з додаванням кориці, лимона, родзинок або навіть сушених яблук.

Історія та еволюція
Яблучний пиріг є популярним десертом у багатьох європейських культурах, але нідерландська версія вирізняється щільнішим тістом і способом приготування, характерним для нідерландських традицій.

Історично яблука завжди були у надлишку в Нідерландах, а яблучні пироги були частиною традиційних домашніх десертів. Сучасний рецепт розвинувся з селянських пирогів, створених для використання доступних фруктів та тривалого зберігання завдяки випіканню та цукру.

Нідерландський Appeltaart також відрізняється часто плетеною ґраткою з тіста зверху, що нагадує рустикальні пироги Північної Європи.

Традиція
Dutch Apple Pie є невід’ємним елементом сімейних свят, післяобідніх чаювань і кафе в Нідерландах. Його часто подають теплим, з додаванням свіжих вершків (slagroom) або ванільного морозива.

Популярність виходить за межі Нідерландів, особливо у США, де Dutch Apple Pie стала відомою варіацією традиційного американського яблучного пирога, із щільнішою текстурою та насиченішим смаком.

Традиційний рецепт Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Інгредієнти
Для тіста:

• 300 г борошна

• 200 г холодного масла, нарізаного кубиками

• 100 г цукру

• 1 яйце

• Щіпка солі

• 1 ч. л. розпушувача

• 2 ст. л. молока (за бажанням)

Для начинки:

• 6 кисло-солодких яблук (наприклад, Granny Smith або Boskoop)

• 100 г цукру

• 1 ст. л. меленої кориці

• 50 г родзинок (за бажанням)

• Сік з половини лимона

• 50 г мигдальних пластівців (за бажанням)

• 30 г панірувальних сухарів (щоб увібрати сік)

Приготування

Приготування тіста:

1. Змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль у мисці. Додайте холодне масло і перетріть пальцями до крихкої консистенції.

2. Додайте яйце і швидко перемішайте до однорідного тіста. Якщо тісто надто сухе, додайте трохи молока.

3. Загорніть тісто в харчову плівку та залиште охолоджуватися в холодильнику мінімум на 30 хвилин.

Приготування начинки:

1. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками.

2. Покладіть їх у велику миску з цукром, корицею, лимонним соком і родзинками. Добре перемішайте.

Формування пирога:

1. Розігрійте духовку до 180°C.

2. Розкачайте дві третини тіста і викладіть у змазану форму, добре піднімаючи краї.

3. Посипте дно панірувальними сухарями (щоб тісто не стало вологим).

4. Рівномірно викладіть яблучну начинку на сухарі.

5. Розкачайте залишки тіста і накрийте зверху, або зробіть ґратку з смужок тіста. За бажанням посипте мигдальними пластівцями. Змастіть верх молоком або жовтком для золотистої скоринки.

Випікання:
Випікайте близько 50 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким.

Подача:
Дайте пирогу трохи охолонути перед нарізанням. Традиційно Dutch Apple Pie подають зі свіжими вершками (slagroom) або кулькою ванільного морозива.