Традиційний китайський рецепт Танхулу: карамелізовані фрукти на шпажках — справжня смакота

Про Танхулу

Танхулу (спрощена китайська: 糖葫芦; традиційна: 糖葫蘆; піньінь: táng húlu), також відомі як бін танхулу (冰糖葫芦) в Пекіні або таньдун (糖礅) в Тяньцзіні — це традиційні китайські ласощі, які спочатку виготовлялися з плодів глоду (фрукти глоду в Китаї, C. pinnatifida, називають шаньчжа 山楂), нанизаних на шпажки та покритих тонкою хрусткою оболонкою із цукру. Вони дуже популярні на півночі Китаю, особливо в Пекіні та Тяньцзіні, їх найчастіше їдять взимку, хоча продають і в тепліших тропічних регіонах півдня протягом усього року.

Танхулу часто продають вуличні торговці. Вони схожі на карамелізовані яблука, які можна зустріти на французьких ярмарках: фрукт на паличці, покритий карамеллю, який легко їсти. Однак асоціація з коханням характерна лише для французької культури.

Ця страва сягає корінням кількох китайських династій. За легендами, її вважали імператорською нагородою за часів династії Суй або лікувальним засобом за династії Сун. Перша достовірна історична згадка про Танхулу датована XVIII століттям, за часів династії Цін.

Сьогодні Танхулу готують із різноманітних фруктів, отримуючи солодкий, хрусткий та свіжий десерт, який можна смакувати протягом року.

Також існує відома пісня під назвою «бін танхулу» (冰糖葫芦).

Історія

Існує кілька легенд, що, ймовірно, були вигадані винахідливими торговцями.

Походження за династії Суй (581–618)

У той час імператорський двір винагороджував видатних чиновників та військових шпажками з глодом, вкритим цукром. Ця традиція згодом поширилася серед народу і перетворилася на популярний десерт.

Походження за династії Сун (960–1279)

Інша легенда розповідає, що імператор Гуанцзун шукав ліки для своєї улюбленої наложниці. Імператорський указ закликав усіх пропонувати рецепти. Один мандрівний лікар представив простий рецепт: глід, варений у цукровій воді з кристалічним цукром. Ліки виявились ефективними, а рецепт набув популярності серед народу, ставши тим, що ми сьогодні знаємо як Танхулу.

Перше достовірне історичне джерело

Перша достовірна згадка про Танхулу є у тексті династії Цін (1644–1911) під назвою Yan Jing Sui Shi Ji 燕京岁时记, автор — Фан Бао (方苞).

Як приготувати Танхулу?

Інгредієнти:

• Свіжі фрукти (полуниця, ківі, виноград, яблука, чорниця тощо)

• 200 г цукрового піску

• 100 мл води

• Дерев’яні шпажки

Крок 1: Підготовка фруктів

1. Оберіть свіжі, тверді та добре стиглі фрукти, щоб вони не розвалилися при приготуванні.

2. Ретельно помийте фрукти, щоб позбавитися від бруду чи залишків, і добре висушіть чистим рушником або паперовим рушником — волога заважає карамелі прилипати.

3. Нанизуйте фрукти на шпажки, чергуючи кольори і смаки для гарного вигляду (наприклад, полуниця, ківі, виноград).

Крок 2: Приготування цукрового сиропу

1. Насипте цукор (200 г) і додайте воду (100 мл) у товстодонну каструлю, дотримуючись пропорції один об’єм води на два об’єми цукру.

2. Нагрівайте на середньому вогні, не помішуючи, поки цукор не розчиниться і суміш не закипить.

3. Уважно слідкуйте за варінням: сироп має стати золотисто-бурштинового кольору (150–160 °C за термометром для цукру). Це важливий етап для отримання хрусткої, блискучої оболонки.

4. Зніміть каструлю з вогню, щойно досягнете потрібного кольору, щоб карамель не згоріла і не гірчила.

Крок 3: Обгортання Танхулу

1. Приготуйте миску або глечик з дуже холодною водою та льодом, щоб швидко зафіксувати карамель після покриття.

2. Швидко занурте кожен шпажок у гарячу карамель, обертаючи його, щоб покрити всі фрукти рівномірно. Увага, карамель дуже гаряча — працюйте обережно!

3. Вийміть шпажку і одразу занурте її в крижану воду, щоб карамель застигла і утворила хрустку солодку оболонку.

4. Залиште шпажки в крижаній воді на кілька секунд, потім обережно викладіть на решітку або пергамент.

Крок 4: Смакування і зберігання

• Смакування: Танхулу найкраще їсти одразу після приготування, поки карамель ще хрустка.

• Зберігання: Зберігайте у холодильнику в герметичній коробці, розділеній пергаментом, щоб вони не прилипали один до одного. Зберігаються 1–2 дні, але через вологість карамель може розм’якшитися, тому краще спожити швидко.

Поради для успішного приготування Танхулу

• Використовуйте цукровий термометр, щоб контролювати температуру карамелі: ідеальна — 150–160 °C (стадія «твердого ламання»).

• Добре сушіть фрукти — волога є ворогом хрусткої карамелі.

• Працюйте швидко, бо карамель швидко остигає.

• Варіюйте фрукти залежно від сезону для яскравості та різноманіття.

• Для більшої вишуканості посипайте кунжутом або подрібненими горіхами перед тим, як карамель повністю застигне.