タンフールーとは？

タンフールー（簡体字：中国語：糖葫芦／繁体字：糖葫蘆／ピンイン：táng húlu）は、中国の伝統的なお菓子で、もともとはサンザシの実を串に刺し、パリパリの砂糖飴でコーティングしたものです。北京では「冰糖葫芦（ビンタンフールー）」、天津では「糖礅（タンドゥン）」とも呼ばれています。中国北部、特に北京や天津で非常に人気があり、冬に食べられることが多いですが、南の熱帯地域では一年中販売されています。

屋台などでよく売られていて、フランスの縁日などで見られるリンゴ飴に似た見た目で、棒付きのフルーツ飴なので食べやすいです。ただし、フランスのように「愛の象徴」とされることは中国にはありません。

このお菓子は、中国の複数の王朝時代にさかのぼるとされ、隋王朝では官僚への褒美として、宋王朝では薬として使われたという民間伝承があります。信頼できる歴史的記録は、清朝（18世紀）の文献に初めて登場します。

現在では、サンザシだけでなく、さまざまな果物で作られるようになり、甘くてカリッとした食感と新鮮な果実味が楽しめるスイーツとして親しまれています。

また、「冰糖葫芦（ビンタンフールー）」という有名な歌にもなっています。

歴史

いくつかの伝説があり、どれも商人たちの創作かもしれません。

隋（Sui）王朝（581～618年）の由来

当時、宮廷では功績のあった役人や兵士に対し、サンザシの実を砂糖でコーティングした串を褒美として与えていたとされます。この習慣が民間に広まり、人気のお菓子となったと伝えられています。

宋（Song）王朝（960～1279年）の由来

もう一つの伝説では、光宗皇帝が最愛の妃の病気を治す方法を探していたところ、旅の医者が「サンザシの実を氷砂糖で煮る」という処方を提案し、これが功を奏したと言われています。民間に広まり、今のタンフールーの原型となったという話です。

最初の信頼できる記録

清王朝（1644〜1911年）の文献『燕京歳時記』（Yan Jing Sui Shi Ji／著者：方苞 Fang Bao）に、タンフールーの記録が見られます。

タンフールーの作り方

材料：

• 新鮮な果物（イチゴ、キウイ、ぶどう、りんご、ブルーベリーなど）

• グラニュー糖 200g

• 水 100ml

• 竹串（または木製のスティック）

ステップ1：フルーツの準備

1. 新鮮で固めの果物を選びましょう。火を通しても形が崩れにくいものが良いです。

2. 果物をよく洗い、清潔な布巾またはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。※水分があると飴がうまく付きません。

3. 果物を色や味がバランスよくなるように串に刺します（例：イチゴ＋キウイ＋ぶどう）。

ステップ2：砂糖シロップの作り方

1. 厚底の鍋にグラニュー糖（200g）と水（100ml）を入れ、1：2の比率を守ります。

2. 中火で加熱し、かき混ぜずにそのまま煮ます。

3. 沸騰して泡立ち始めたら、注意深く様子を見ます。温度が150〜160°C（キャンディの「ハードクラッキーステージ」）になるまで加熱し、黄金色に変わったら火を止めます。

4. 色が濃くなりすぎる前にすぐ火を止めて、焦げや苦みを防ぎましょう。

ステップ3：飴がけ作業

1. 氷水を入れたボウルまたはピッチャーを用意します（飴の急冷用）。

2. フルーツ串を熱い飴に素早く浸し、回しながら全体にコーティングします。※飴は非常に熱いので火傷に注意！

3. すぐに氷水に浸けて飴を固めます。パリッとした食感を作ります。

4. 数秒待ち、取り出してクッキングシートや網の上で冷まします。

ステップ4：食べ方と保存方法

• 食べ方：作りたてをすぐに食べるのが一番美味しいです。飴がパリパリのうちに食べましょう。

• 保存：冷蔵庫で密閉容器に入れ、クッキングシートを間に挟んで保存します。1～2日以内に食べるのが理想です。湿気で飴が柔らかくなることがあります。

成功のポイント

• 飴の温度管理には砂糖温度計を使いましょう（150～160°Cが目安）。

• 果物の水分はしっかり拭き取ることが大切。

• 飴はすぐに固まるので、手早く作業しましょう。

• 季節のフルーツを使えば、見た目も味もバリエーション豊かになります。

• 飴が固まる前に、ゴマや砕いたナッツをまぶすとさらに風味豊かになります。