Receita Tradicional Chinesa de Tanghulu: Frutas Caramelizadas no Espeto – Uma Doçura Autêntica

Sobre os Tanghulu

Tanghulu (Chinês simplificado: 糖葫芦; tradicional: 糖葫蘆; pinyin: táng húlu), também conhecidos como bing tanghulu (冰糖葫芦) em Pequim ou tangdun (糖礅) em Tianjin, são guloseimas tradicionais chinesas feitas originalmente com frutas de espinheiro (hawthorn). Esses frutos, chamados shānzhā (山楂) em chinês, são amplamente cultivados e encontrados facilmente na China, mas são menos comuns na Coreia e mais raros no Japão.

As frutas são espetadas em palitos e envolvidas com uma fina camada de açúcar crocante.

Muito populares no norte da China, especialmente em Pequim e Tianjin, são tradicionalmente consumidos no inverno, mas em regiões tropicais do sul, são vendidos o ano todo.

Tanghulu se assemelham às maçãs do amor populares em festas ocidentais: frutas caramelizadas em palito, fáceis de comer. No entanto, a associação com o “amor” é uma característica da cultura francesa.

Esta especialidade remonta a várias dinastias chinesas, com lendas que a apresentam como uma recompensa imperial na dinastia Sui, ou um remédio medicinal na dinastia Song. A primeira menção histórica confiável data do século XVIII, durante a dinastia Qing.

Hoje em dia, os Tanghulu são feitos com diversos tipos de frutas, oferecendo uma guloseima doce, crocante e refrescante durante todo o ano.

Há até uma canção famosa chamada “Bīngtáng Húlu” dedicada a esse doce.

História

Várias lendas populares circulam a respeito da origem dos Tanghulu, provavelmente criadas por comerciantes criativos.

Origem na Dinastia Sui (581–618)

Diz-se que na corte imperial da época, espetos de frutas de espinheiro cobertos com açúcar eram usados como recompensas para oficiais e soldados. A prática teria se espalhado entre o povo, dando origem à guloseima.

Origem na Dinastia Song (960–1279)

Outra história conta que o imperador Guangzong buscava uma cura para sua concubina favorita. Um edital imperial convidou o povo a sugerir remédios. Um médico itinerante apresentou uma receita simples: frutas de espinheiro cozidas com açúcar cristal. O tratamento foi eficaz, e a receita se espalhou, tornando-se o que hoje conhecemos como Tanghulu.

Primeira referência histórica confiável

A primeira menção registrada dos Tanghulu aparece num texto da dinastia Qing (1644–1911), intitulado Yan Jing Sui Shi Ji (燕京岁时记), escrito por Fang Bao (方苞).

Como Preparar Tanghulu

Ingredientes:

• Frutas frescas (morango, kiwi, uva, maçã, mirtilo etc.)

• 200 g de açúcar refinado

• 100 ml de água

• Palitos de madeira para espetos

Passo 1: Preparar os Espetos

1. Escolha frutas frescas, firmes e maduras, que mantenham a forma ao serem caramelizadas.

2. Lave bem as frutas e seque completamente com pano limpo ou papel toalha (a umidade impede o caramelo de grudar).

3. Espete as frutas nos palitos, variando cores e sabores para um visual atrativo (ex: morango, kiwi e uva).

Passo 2: Preparar a Calda de Açúcar

1. Coloque o açúcar (200 g) e a água (100 ml) numa panela de fundo grosso (proporção 2:1).

2. Aqueça em fogo médio, sem mexer, até o açúcar derreter e ferver.

3. Deixe cozinhar até que a calda atinja cor âmbar dourada (150–160 °C se usar termômetro para doces).

4. Retire do fogo assim que atingir a cor desejada, para evitar queimar e amargar.

Passo 3: Banhar os Espetos

1. Prepare um recipiente com água bem gelada e cubos de gelo.

2. Mergulhe rapidamente cada espeto na calda quente, girando para cobrir bem todas as frutas. Cuidado – a calda está muito quente!

3. Em seguida, mergulhe o espeto na água com gelo para endurecer rapidamente a calda e criar a casquinha crocante.

4. Retire e deixe escorrer em uma grade ou sobre papel manteiga.

Passo 4: Degustar e Armazenar

• Degustação: Os Tanghulu devem ser consumidos de preferência logo após o preparo, enquanto o caramelo ainda está crocante.

• Armazenamento: Guarde na geladeira em recipiente hermético, separados com papel manteiga para não grudarem. Consuma em até 1–2 dias, pois o açúcar pode amolecer com a umidade.

Dicas para um Tanghulu Perfeito

• Use um termômetro de açúcar para controlar com precisão a temperatura (150–160 °C – ponto de bala dura).

• Seque bem as frutas – umidade é inimiga do caramelo crocante.

• Trabalhe com rapidez, o caramelo endurece rápido.

• Varie as frutas conforme a estação para dar um toque colorido e pessoal.

• Para uma versão ainda mais saborosa, polvilhe com sementes de gergelim ou nozes picadas antes que a calda endureça completamente.