Molho de Pimenta Escoffier

O molho de pimenta, conhecido como "Molho de Pimenta Escoffier", é uma preparação clássica da culinária francesa, feita com pimenta preta como ingrediente principal. Este molho é famoso pelo seu sabor forte e pela maneira como complementa perfeitamente carnes como bife, filé mignon ou contra-filé.

Ingredientes:

• 50 g de manteiga

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta (de preferência fresca)

• 200 ml de caldo de carne

• 100 ml de creme de leite

• 1 colher de sopa de conhaque (opcional)

• Sal (a gosto)

Modo de Preparo:

1. Preparar a pimenta: Triture os grãos de pimenta em um pilão até que fiquem grosseiramente triturados, não completamente em pó, para deixar alguma textura.

2. Cozinhar a manteiga: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a pimenta triturada e cozinhe por 1-2 minutos para liberar os óleos essenciais da pimenta.

3. Adicionar o caldo de carne: Coloque o caldo de carne na frigideira e cozinhe por 5-7 minutos para reduzir um pouco o líquido.

4. Incorporar o creme: Adicione o creme de leite e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho começar a engrossar ligeiramente.

5. Adicionar conhaque (opcional): Se desejar, adicione o conhaque ao molho para dar um toque sofisticado. Cozinhe por mais 1-2 minutos para evaporar o álcool.

6. Servir: Ajuste o tempero com sal e sirva imediatamente sobre carnes grelhadas ou bifes.

Este molho de pimenta é o acompanhamento ideal para carnes vermelhas, realçando seu sabor com um toque picante e cremoso.