Sauce au Poivre d'Escoffier - Traditionellt Recept

Ingredienser:

• 1 matsked hela svartpepparkorn (helst av hög kvalitet)

• 20 g smör

• 2 matskedar cognac (eller brandy)

• 200 ml köttbuljong

• 100 ml grädde

• Salt efter smak

Tillagning:

1. Förbered pepparn: Krossa de svarta pepparkornen grovt i en mortel. De ska inte vara för finmalda.

2. Rosta pepparn: Smält smöret i en panna på medelvärme och tillsätt de krossade pepparkornen. Rosta i 1-2 minuter medan du rör om så att pepparens aromer frigörs.

3. Tillsätt cognac: Häll i cognac och låt alkoholen avdunsta medan du fortsätter att röra om.

4. Tillsätt buljong: Häll den varma köttbuljongen i pannan, höj värmen och låt vätskan reducera med hälften tills såsen tjocknar.

5. Tillsätt grädde: Sänk värmen och tillsätt grädden. Rör om ordentligt och låt såsen sjuda i 5-7 minuter tills den tjocknar något.

6. Smaka av: Smaka på såsen och tillsätt salt efter behov.

Tips:
Denna sås är perfekt att servera till kötträtter som biff, oxfilé eller stek. Den kryddiga och rika smaken passar även bra till viltkött.