Escoffier Peper Saus

De peper saus, bekend als "Escoffier Peper Saus", is een klassieke bereiding in de Franse keuken, gemaakt met zwarte peper als het belangrijkste ingrediënt. Deze saus is beroemd om zijn krachtige smaak en de manier waarop het perfect bij vleesgerechten zoals biefstuk, ossenhaas of ribeye past.

Ingrediënten:

• 50 g boter

• 2 eetlepels zwarte peperkorrels (bij voorkeur vers)

• 200 ml runderbouillon

• 100 ml slagroom

• 1 eetlepel cognac (optioneel)

• Zout (naar smaak)

Bereiding:

1. Peper voorbereiden: Maal de peperkorrels in een vijzel tot ze grof gemalen zijn, niet helemaal fijngemalen, zodat er nog wat textuur overblijft.

2. Boter koken: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen peper toe en bak 1-2 minuten zodat de etherische oliën van de peper vrijkomen.

3. Voeg de bouillon toe: Giet de runderbouillon in de pan en laat 5-7 minuten sudderen, zodat de vloeistof iets in volume afneemt.

4. Room toevoegen: Voeg de slagroom toe en meng goed. Laat nog enkele minuten koken totdat de saus iets indikt.

5. Optionele cognac toevoegen: Als je wilt, kun je de cognac aan de saus toevoegen voor een verfijnde smaak. Laat nog 1-2 minuten koken zodat de alcohol verdampt.

6. Serveer: Breng op smaak met zout en serveer onmiddellijk bij gegrild vlees of biefstuk.

Deze peper saus is een ideale aanvulling bij rood vlees, en geeft een pittige en romige smaak die het vlees versterkt.