Salsa al Pimienta de Escoffier

La salsa al pimienta, conocida como "Salsa al Pimienta de Escoffier", es una preparación clásica de la cocina francesa, elaborada con pimienta negra como ingrediente principal. Esta salsa es famosa por su sabor fuerte y su capacidad para acompañar perfectamente carnes como el filete, el solomillo o el entrecot.

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla

• 2 cucharadas de pimienta negra en grano (mejor si es fresca)

• 200 ml de caldo de carne

• 100 ml de crema líquida

• 1 cucharada de brandy (opcional)

• Sal (al gusto)

Preparación:

1. Preparar la pimienta: Tritura los granos de pimienta en un mortero hasta que estén bien machacados, pero no completamente pulverizados, dejando algo de textura.

2. Cocinar la mantequilla: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la pimienta triturada y cocina durante 1-2 minutos, permitiendo que los aceites esenciales de la pimienta se liberen.

3. Añadir el caldo de carne: Vierte el caldo de carne en la sartén y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos para que el líquido se reduzca ligeramente.

4. Incorporar la crema: Agrega la crema líquida y mezcla bien. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

5. Ajustar con brandy (opcional): Si deseas, puedes añadir el brandy a la salsa para darle un toque de sofisticación. Cocina un par de minutos más para evaporar el alcohol.

6. Servir: Ajusta la sazón con sal y sirve inmediatamente sobre carnes a la parrilla o filetes.

Esta salsa al pimienta es un acompañamiento ideal para carnes rojas, realzando su sabor con un toque picante y cremoso.