エスコフィエ風ペッパーソース

材料：

• バター 30g

• エシャロット 2個（細かくみじん切り）

• 黒胡椒の粒 30g（できれば乳鉢やミルで砕く）

• ビーフストック（肉の出汁） 250ml

• 生クリーム 150ml

• コニャックまたはブランデー 大さじ1

• 塩 適量

作り方：

1. エシャロットを炒める：

   • 中火でバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて透明になるまで炒めます。焦がさないように注意。

2. 黒胡椒を加える：

   • 砕いた黒胡椒の粒をエシャロットと一緒に加えて、1分ほど炒めて香りを引き出します。

3. コニャックでフランベする：

   • コニャックまたはブランデーを加え、アルコールを飛ばすために火をつけてフランベするか、1～2分間煮詰めます。

4. ビーフストックを加える：

   • ビーフストックを加え、中火で10～15分間煮詰めて、ソースが半分くらいになり、少しとろみがつくまで煮ます。

5. 生クリームを加える：

   • 生クリームを加え、数分間さらに煮て、ソースが滑らかで濃厚になるまで混ぜます。

6. 味を調える：

   • 塩と黒胡椒で味を調整します。

7. サーブする：

   • このペッパーソースは、ステーキやローストした肉、野菜などにぴったりです。肉料理に豊かな風味を加えます。