에스코피에 후추 소스

에스코피에 후추 소스는 후추를 주요 재료로 사용하여 만든 프랑스 전통 소스입니다. 이 소스는 강렬한 맛과 함께 스테이크, 필레 미뇽, 또는 립아이와 같은 고기 요리에 잘 어울립니다.

재료:

• 버터 50g

• 검은 후추알 2큰술 (신선한 것으로)

• 쇠고기 육수 200ml

• 생크림 100ml

• 코냑 1큰술 (선택 사항)

• 소금 (맛에 따라)

조리법:

1. 후추 준비: 후추알을 절구에서 거칠게 갈아서 곱게 가루로 만들지 않도록 주의합니다. 일부 텍스처가 남아 있도록 합니다.

2. 버터 녹이기: 중불에서 큰 팬에 버터를 녹입니다. 그 후, 갈은 후추를 넣고 1-2분간 볶아 후추의 향을 기화시킵니다.

3. 육수 넣기: 쇠고기 육수를 팬에 넣고 5-7분 정도 끓여서 액체가 일부 줄어들게 합니다.

4. 크림 추가: 생크림을 넣고 잘 섞은 후 몇 분간 더 끓여서 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.

5. 코냑 추가 (선택 사항): 원하면 코냑을 추가하여 맛을 더욱 고급스럽게 만들 수 있습니다. 1-2분 더 끓여서 알콜을 날려줍니다.

6. 서빙: 소금으로 간을 맞춘 후, 바로 구운 고기나 스테이크에 뿌려서 제공합니다.

이 후추 소스는 붉은 고기와 잘 어울리며, 고기의 풍미를 더 부드럽고 크리미하게 만들어줍니다.