콜롬보 소스 정식 레시피
콜롬보 소스는 인도 카레를 카리브 해 지역의 현지 향신료와 크리올 요리법으로 재해석한 소스입니다. 오늘날에는 안틸레스 요리의 상징으로 자리 잡았으며, 카리브해 지역의 문화적·요리적 혼합 역사를 대표합니다.

콜롬보 소스의 기원과 역사
콜롬보 소스는 프랑스령 안틸레스(과들루프, 마르티니크)의 요리와 밀접한 관련이 있지만, 그 기원은 다양한 문화적·역사적 영향의 혼합입니다.

인도 기원
“콜롬보”라는 이름은 타밀어 ‘쿨람부(kulambu)’에서 유래했으며, ‘소스’ 또는 ‘카레’를 의미합니다. 이 소스는 인도 향신료 혼합물과 카레에서 직접 영감을 받았습니다. 19세기에 인도 노동자들이 노예제 폐지 이후 사탕수수 농장의 노동력으로 안틸레스에 이주했고, 그들은 향신료 사용과 ‘카레’라고 불리는 향신료 혼합물을 가져왔습니다.

안틸레스식 적응
안틸레스 사람들은 인도의 향신료 혼합물을 현지 재료(우드 오브 인디아 잎, 안틸레스 고추, 강황—콜롬보의 주요 재료)를 사용하여 독특한 혼합물로 만들었습니다. 콜롬보 소스는 프랑스령 안틸레스의 대표 음식이 되었으며, 인도, 아프리카, 유럽의 요리 문화가 융합된 상징이 되었습니다.

식민지 및 크리올 영향
콜롬보 소스는 아프리카, 유럽, 인도, 아메리카 원주민의 영향을 융합한 크리올 요리의 한 예로, 섬 지역 특유의 풍부한 맛과 향신료 다양성을 만들어 냈습니다.

재료

• 콜롬보 가루 2큰술 (강황, 고수, 쿠민, 호로파, 겨자, 후추, 정향 혼합)

• 중간 크기 양파 2개, 얇게 썬 것

• 마늘 2쪽, 으깬 것

• 익은 토마토 1개, 잘게 썬 것 또는 토마토 페이스트 2큰술

• 생 타임 1가지

• 우드 오브 인디아 잎 2장 (안틸레스 월계수 잎)

• 안틸레스 고추 1개 (선택 사항, 제공 전에 제거)

• 식물성 기름 1큰술 (해바라기유, 땅콩유, 카놀라유 등)

• 물 또는 육수 200ml (야채, 닭고기 등)

• 소금과 후추 적당량

만드는 법

1. 냄비에 기름을 데운다.

2. 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶는다.

3. 콜롬보 가루를 넣고 향이 날 때까지 잘 섞는다.

4. 토마토 또는 토마토 페이스트를 넣고 타임, 우드 오브 인디아 잎, 고추를 넣는다.

5. 물 또는 육수를 부은 후 소금과 후추로 간을 한다.

6. 약한 불로 15~20분간 끓이며 소스가 걸쭉해지고 맛이 배도록 한다.

7. 제공하기 전에 고추와 잎을 제거한다.

콜롬보 소스는 고기, 생선, 채소와 함께 제공됩니다. 향긋하고 은은한 매운맛이 특징입니다.