고마시오 (ごま塩)
참깨와 천일염으로 만든 전통 일본 조미료

소개
고마시오는 주로 구운 참깨와 천일염으로 만든 단순하고 오래된 일본의 조미료입니다. 수세기 동안 사용되어 왔으며, 부드럽고 은은한 구수한 감칠맛을 더해 밥, 채소, 샐러드 등 다양한 요리를 한층 돋보이게 합니다. 이름은 참깨를 뜻하는 ‘고마(ごま)’와 소금을 뜻하는 ‘시오(塩)’에서 유래했습니다.

일본 요리에서 매크로바이오틱 식단을 즐기는 사람들과 가정에서 영양가와 섬세한 맛으로 특히 사랑받고 있습니다.

진정한 고마시오를 위한 일본산 재료

• 일본산 백참깨 100g (白ごま, 시로 고마) — 이상적으로는 규슈 지역 등 일본에서 재배된 고품질 참깨

• 일본 천일염 1큰술 (海塩, 우미시오) — 정제하지 않은 수작업으로 일본 해안에서 채취한 소금, 예: 아마미 소금, 세토우치 소금

• 선택 사항: 건조 다시마 1작은술 (昆布, 곰부) — 홋카이도산 건조 다시마로 자연 글루타민산이 풍부해 감칠맛을 강화함

고마시오의 장점
영양:
참깨는 불포화 지방산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 비타민 B군, 항산화제가 풍부합니다. 고마시오는 소금 섭취를 줄이면서도 맛을 유지할 수 있습니다.

맛:
참깨를 볶으면 고소한 맛이 강해지고 소금과 어우러져 은은한 감칠맛을 줍니다.

사용 편리성:
만들기 쉽고 다용도이며 밀폐 용기에 오래 보관할 수 있습니다.

전통적인 고마시오 만들기
참깨 볶기:
중간 불로 달군 팬에 일본산 백참깨를 넣고 5~7분 동안 자주 저어가며 노릇노릇해지고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않게 주의하세요.

식히기:
팬에서 참깨를 꺼내어 몇 분간 식힙니다.

분쇄 및 혼합:
일본식 절구(수리바치) 또는 작은 믹서기에 볶은 참깨, 일본 천일염, 원한다면 다시마 가루를 넣습니다. 곱게 갈지 말고 약간 거친 질감이 남도록 살짝 갈아줍니다.

보관:
밀폐 용기에 옮겨 빛과 습기를 피해 보관합니다. 몇 주간 신선하게 유지됩니다.

전통적인 고마시오 활용법

• 찐 흰 쌀밥(고항)에 뿌리기

• 찐 채소 또는 볶은 채소 간하기

• 샐러드, 수프, 곡물 위에 뿌리기

• 두부, 오니기리(주먹밥), 도시락 반찬에 곁들이기

• 소금을 부분적 혹은 완전 대체하여 나트륨 섭취 줄이기

간단한 일본 전통 고마시오 레시피
재료:

• 일본산 백참깨 100g (시로 고마)

• 일본 천일염 1큰술 (우미시오)

• 선택 사항: 건조 다시마 가루 1작은술

만드는 법:
중간 불에서 참깨를 5~7분 자주 저어가며 볶는다.
식힌다.
참깨, 소금, 다시마 가루(사용 시)를 절구나 믹서기에 넣고 살짝 갈아 거친 질감을 만든다.
밀폐 용기에 담아 보관한다.

결론
일본 고마시오는 순수함과 전통을 담은 간단하고 건강하며 맛있는 조미료입니다. 영양가가 높고 부드러운 맛 덕분에 자연스럽고 섬세하게 요리를 간할 때 필수적인 재료입니다.