Γκομάσιο (ごま塩)
Παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα από σουσάμι και θαλασσινό αλάτι

Εισαγωγή
Το γκομάσιο είναι ένα απλό και αρχαίο ιαπωνικό καρύκευμα, κυρίως φτιαγμένο από ψημένο σουσάμι και θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες, προσφέροντας μια απαλή, ελαφρώς ψημένη γεύση ουμάμι που αναδεικνύει το ρύζι, τα λαχανικά, τις σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Η λέξη προέρχεται από το goma (ごま), που σημαίνει «σουσάμι», και το shio (塩), που σημαίνει «αλάτι».

Στην ιαπωνική κουζίνα, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους υποστηρικτές της μακροβιοτικής διατροφής και στα σπίτια για τις θρεπτικές του ιδιότητες και την λεπτή γεύση του.

Ιαπωνικά υλικά για αυθεντικό γκομάσιο

• 100 γρ. λευκό ιαπωνικό σουσάμι (白ごま, shiro goma) — ιδανικά καλλιεργημένο στην Ιαπωνία, π.χ. στην περιοχή Κιούσου, γνωστή για την ποιότητα του σουσαμιού

• 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνικό θαλασσινό αλάτι (海塩, umishio) — ακατέργαστο, χειροποίητα συλλεγμένο στις ιαπωνικές ακτές, όπως το αλάτι Αμαμί ή Σετούτσι

• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φύκι (昆布, kombu) — αποξηραμένο kombu από το Χοκάιντο, πλούσιο σε φυσικά γλουταμινικά που ενισχύουν τη γεύση ουμάμι

Γιατί είναι ενδιαφέρον το γκομάσιο;
Διατροφικά:
Οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά. Το γκομάσιο μειώνει την ποσότητα αλατιού διατηρώντας παράλληλα ευχάριστη γεύση.

Γεύση:
Το καβουρδισμένο σουσάμι αποκαλύπτει έντονη ξηροκάρπια γεύση που συνδυάζεται αρμονικά με το αλάτι, προσφέροντας μια απαλή και ισορροπημένη γεύση ουμάμι.

Ευκολία χρήσης:
Εύκολο στην παρασκευή, πολυχρηστικό και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές βάζο.

Προετοιμασία παραδοσιακού γκομάσιο
Καβουρδίζοντας το σουσάμι:
Σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το λευκό ιαπωνικό σουσάμι σε τηγάνι. Καβουρδίστε απαλά ανακατεύοντας συχνά για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν άρωμα ξηρών καρπών. Προσοχή να μην καούν.

Αφήστε να κρυώσει:
Αφαιρέστε τους σπόρους από το τηγάνι και αφήστε τους να κρυώσουν για λίγα λεπτά.

Άλεσμα και ανάμειξη:
Σε ιαπωνικό γουδί (suribachi) ή μικρό μίξερ, προσθέστε τους καβουρδισμένους σπόρους, το θαλασσινό αλάτι και προαιρετικά τη σκόνη kombu. Αλέστε ελαφρά μέχρι να έχετε υφή χοντροκομμένη — το γκομάσιο πρέπει να παραμείνει τραγανό.

Αποθήκευση:
Μεταφέρετε το γκομάσιο σε αεροστεγές βάζο. Φυλάξτε το μακριά από φως και υγρασία. Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες.

Παραδοσιακές χρήσεις του γκομάσιο

• Πασπαλίστε σε λευκό ατμιστό ρύζι (gohan)

• Καρυκεύστε λαχανικά στον ατμό ή σωταρισμένα

• Προσθέστε σε σαλάτες, σούπες ή δημητριακά

• Συνοδεύστε τόφου, ονιγκίρι (ρυζοκεφτέδες), μπεντό

• Αντικαταστήστε μερικώς ή πλήρως το αλάτι για μείωση πρόσληψης νατρίου

Απλή συνταγή παραδοσιακού ιαπωνικού γκομάσιο
Υλικά:

• 100 γρ. λευκό ιαπωνικό σουσάμι (shiro goma)

• 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνικό θαλασσινό αλάτι (umishio)

• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο και σκόνη kombu

Παρασκευή:
Καβουρδίστε το σουσάμι σε μέτρια φωτιά για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Αφήστε να κρυώσει.
Ανακατέψτε το σουσάμι, το αλάτι και το kombu (αν χρησιμοποιήσετε) σε γουδί και αλέστε ελαφρά μέχρι να γίνει χονδροειδές με υφή.
Αποθηκεύστε σε αεροστεγές βάζο.

Συμπέρασμα
Το ιαπωνικό γκομάσιο είναι ένα απλό, υγιεινό και νόστιμο καρύκευμα που ενσωματώνει την καθαρότητα και την μαγειρική παράδοση της Ιαπωνίας. Η θρεπτική του αξία και η λεπτή γεύση το καθιστούν απαραίτητο για όσους θέλουν να καρυκεύσουν τα πιάτα τους με φυσικό και εκλεπτυσμένο τρόπο.