Αυθεντική Σάλτσα Μπορντό (Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού)

Υλικά:

• 250 ml κόκκινο κρασί Bordeaux

• 2 ψιλοκομμένα échalotes (κρεμμυδάκια)

• 100 ml demi-glace (ημίρρευστος ζωμός)

• 1 κλαδάκι θυμάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα των échalotes:

   • Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο καθαρισμένο βούτυρο ή λάδι σε χαμηλή φωτιά.

   • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα échalotes και τα σοτάρουμε ήπια μέχρι να γίνουν διάφανα. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην καφετίσουν, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας.

2. Προσθήκη του κρασιού:

   • Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα με τα échalotes. Φέρνουμε σε βράση και προσθέτουμε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης.

   • Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το κρασί κατά το ήμισυ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.

3. Προσθήκη demi-glace:

   • Όταν το κρασί έχει μειωθεί, προσθέτουμε το demi-glace στην κατσαρόλα.

   • Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει και να ενσωματωθούν πλήρως οι γεύσεις. Η σάλτσα πρέπει να έχει βελούδινη υφή.

4. Σούρωμα της σάλτσας:

   • Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί, τη σουρώνουμε με ένα λεπτό σουρωτήρι ή chinois για να αφαιρέσουμε τα échalotes και τα βότανα. Έτσι, η σάλτσα θα γίνει λεία χωρίς κομματάκια.

5. Τελική καρύκευση:

   • Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συμπέρασμα:

Στην κλασική σάλτσα Μπορντό, η βελούδινη υφή προέρχεται από τη μείωση του κρασιού και του demi-glace, χωρίς την προσθήκη βουτύρου ή κρέμας στο τέλος.