Автентичний Боделезький Соус (Соус з Червоного Вина)

Інгредієнти:

• 250 мл червоного вина Бордо

• 2 дрібно нарізаних шалотів

• 100 мл демі-глас

• 1 гілочка чебрецю

• 1 лавровий лист

• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Обсмажування шалотів:

   • В каструлі розігрійте трохи топленого масла або олії на повільному вогні.

   • Додайте дрібно нарізані шалоти і обсмажуйте їх до прозорості. Це займе близько 3-4 хвилин. Важливо, щоб шалоти не почали темніти, оскільки це може вплинути на смак соусу.

2. Додавання вина:

   • Додайте червоне вино в каструлю з шалотами. Доведіть до кипіння, а потім додайте чебрець і лавровий лист.

   • Залиште на середньому вогні, поки вино не зменшиться вдвічі. Це займе близько 10-15 хвилин.

3. Додавання демі-гласу:

   • Після того, як вино зменшиться, додайте демі-глас до каструлі.

   • Продовжуйте варити на слабкому вогні ще 10-15 хвилин, поки соус не загусне і смаки не зосередяться. Соус повинен бути шовковистим.

4. Проціджування соусу:

   • Коли соус достатньо зменшиться, процідіть його через дрібне сито або шиноаз, щоб видалити шалоти та трави. Це забезпечить гладку текстуру без шматочків.

5. Остаточне приправлення:

   • Спробуйте соус і приправте сіллю та перцем за смаком.

Підсумок:

У класичному боделезькому соусі шовковиста консистенція досягається завдяки редукції вина та демі-гласу, без додавання масла або вершків наприкінці.