Основи індійських бульйонів

Основи індійських бульйонів

1. Якхні (Yakhni)
   Прозорий, ароматний бульйон на основі м’яса (часто ягнятина або курка).
   Готується з цілими спеціями, такими як кориця, кардамон, гвоздика, кмин і коріандр.
   Використовується як основа для бір’яні та різних супів.

2. Расам (Rasam)
   Легкий, гострий та кислуватий бульйон на основі тамаринду, помідорів, перцю чилі та різних спецій.
   Часто приправляється кмином, гірчицею, листям каррі, часником і коріандром.
   Подається як суп або приправа в південноіндійській кухні.

3. Самбар (Sambar)
   Густий і пряний бульйон на основі сочевиці (toor dal), тамаринду і овочів.
   Приправляється сумішшю спецій під назвою sambar masala, гірчицею і листям каррі.
   Основна страва знаменитого південноіндійського овочевого супу з такою ж назвою.

4. Шорба (Shorba)
   Загальна назва для гострого бульйону на основі м’яса, овочів та спецій.
   Часто збагачений імбиром, часником, коріандром, кардамоном і кмином.
   Дуже популярний у північноіндійській та близькосхідній кухні.

5. Кадхі (Kadhi)
   Бульйон на основі ферментованого йогурту та нутового борошна (бесан), приправлений листям каррі, гірчицею і зеленим перцем чилі.
   Подається як суп або гарнір.

6. Муллігатавні (Mulligatawny)
   Англо-індійський бульйон, часто на основі курки або овочів, сочевиці, каррі, рису та яблука.
   М’яка пряна суміш, іноді збагачена вершками або кокосовим молоком.