Традиційний рецепт бульйону Яхні
Походження: Індія (Кашмір)

Інгредієнти (на 4–6 осіб):

• 1 кг баранини або яловичини з кістками (шийка, грудинка, котлети)

• 2 літри холодної води

• 1 шматок свіжого імбиру (5 см), нарізаний скибками

• 6 розчавлених зубчиків часнику

• 1 столова ложка насіння фенхелю

• 1 столова ложка насіння коріандру

• 1 чайна ложка насіння кмину

• 4–6 горошин чорного перцю

• 2 зелені кардамони

• 2 чорні кардамони

• 1 маленька паличка кориці

• 2 гвоздики

• 1 лавровий лист

• Сіль за смаком

Приготування:

1. Зв’яжіть насіння фенхелю, коріандру, кмину, перцю, кардамону, кориці та гвоздики у шматок марлі або покладіть у спеції.

2. У велику каструлю покладіть м’ясо, імбир, часник, лавровий лист, сіль і мішечок зі спеціями.

3. Влийте холодну воду і доведіть до кипіння на середньому вогні. Обережно знімайте піну.

4. Зменшіть вогонь і тушкуйте під частково прикритою кришкою 2–2,5 години, поки бульйон не стане ароматним, а м’ясо м’яким.

5. Видаліть марлю та спеції. За потреби процідіть бульйон. Відкладіть м’ясо для іншої страви або продовжуйте за рецептом.

Страви (і використання) на основі бульйону Яхні:

• Yakhni Pulao
  → Ароматний рис, зварений у бульйоні з м’ясом.

• Yakhni Shorba (прозорий суп)
  → Бульйон, який споживають як суп.

• Kashmiri Yakhni
  → М’яке йогуртове карі з м’ясом, тушкованим у Яхні.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Рис і сочевиця, зварені разом у бульйоні (легка, легко засвоювана страва).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Афганський рис зі спеціями, зварений у бульйоні, подібному до Яхні.

• Карі та соуси Муглай
  → Яхні служить основою для ніжних соусів (наприклад, курма).

• Або просто п’ють як тонік (дуже поживний)
  → Споживають гарячим, окремо, як традиційний зміцнювальний напій (особливо під час відновлення або взимку).