Соус Селін Сігнатура (морелі, яблука)
Сигнатурний соус з кальвадосом, морелями та карамелізованими яблуками, виготовлений з органічних продуктів з Нормандії

Оригінальне творіння, яке поєднує місцевий колорит та елегантність, натхненне фруктовими садами Нормандії, лісовими підлісками та вершковими травами...

Однак особливість цього соусу також полягає в декількох секретних інгредієнтах, які додаються з поміркованістю:

• Мікродоза молотого мейса (оболонка мускатного горіха), для теплої та квіткової нотки на післясмаку,

• Крапля домашнього екстракту з ферментованих яблук, щоб підкреслити кислотність фруктів,

• Легка настоянка з сухого сіна, фільтрована, з натяком на нормандські луки, що дає майже непомітний, але важливий аромат трав.

Кінцева суміш об'єднує карамелізовані яблука, конфітовану шалот і морелі в зменшеному соусі, створюючи ідеальну гармонію.

Органічні інгредієнти з Нормандії:

• Яблука сорту Боскуп або Гренні Сміт, вирощені органічно в садах Нормандії,

• Морелі, зібрані в лісах Нормандії або органічні гриби місцевого вирощування,

• Очищене масло з органічних молочних ферм Нормандії, таких як Ферма де ла Муштьєр,

• Кальвадос органічний, виготовлений на місцевих дистиляціях, таких як Кальвадос Дюпон, відомий за повагу до традицій і органічного землеробства,

• Товста органічна сметана від молочних ферм, таких як Ла Лейтері де ла Вьєтт,

• Брут органічне сидро від нормандських виробників, таких як Сидрерія Керісак, яка славиться своєю прихильністю до органічних та місцевих продуктів.

1. Приготування конфітованих шалот

Інгредієнти:

• 2-3 маленькі органічні шалоти (Ферма де ла Муштьєр, Нормандія)

• Органічне очищене масло (місцева ферма)

• 1 чайна ложка органічного нерафінованого цукру (повний цукор тростини)

Приготування:

1. Розігрійте трохи очищеного масла в сковороді на слабкому вогні.

2. Додайте цілі шалоти та посипте їх цукром.

3. Повільно готуйте протягом 10-15 хвилин, поки шалоти не стануть м’якими та злегка карамелізованими. Кулінарний процес має бути повільним і м’яким для досягнення оптимальної карамелізації.

2. Приготування карамелізованих яблук з кальвадосом

Інгредієнти:

• 2 органічних яблука (сорт Боскуп або Гренні Сміт), вирощених в садах Нормандії

• 30 мл органічного кальвадосу від Кальвадос Дюпон

• Органічне очищене масло (місцева ферма)

• Органічна кориця (щіпка)

• Органічна лимонна цедра (для свіжої нотки)

• 1 чайна ложка органічного нерафінованого цукру

Приготування:

1. Очистіть яблука та наріжте їх кубиками.

2. Розігрійте в сковороді трохи очищеного масла на середньому вогні.

3. Додайте цукор і трохи карамелізуйте його.

4. Додайте яблука та обваляйте їх у карамелі. Готуйте ще кілька хвилин.

5. Підпаліть кальвадосом.

6. Додайте корицю та лимонну цедру, щоб додати спецій та свіжості.

7. Відкладіть карамелізовані яблука для використання в соусі.

3. Приготування морелей або інших грибів

Інгредієнти:

• 200 г свіжих органічних морелей або інших місцевих грибів, зібраних у лісах Нормандії

• Органічне очищене масло (місцева ферма)

Приготування:

1. Ретельно промийте морелі. Якщо ви використовуєте сушені морелі, замочіть їх в гарячій воді на кілька годин, а потім добре відцідіть.

2. Наріжте їх на кільця.

3. Розігрійте трохи очищеного масла в сковороді на середньому вогні.

4. Додайте морелі та готуйте, поки вони не випустять всю вологу, і ця волога не випарується (приблизно 5-7 хвилин).

4. Приготування основи соусу

Інгредієнти:

• 250 мл органічного бульйону з яловичини (приготовлений заздалегідь або куплений у місцевого м’ясника в Нормандії)

• 3 органічних шалоти, дрібно нарізані (Ферма де ла Муштьєр)

• 100 мл органічного брут-сидру від Сидрерія Керісак

• Органічна сіль (сіль з Геранди) та органічний перець (перець з Кампоту)

Приготування:

1. У сковороді з шалотами, додайте трохи сидру та дайте йому випаруватися на половину.

2. Додайте бульйон з яловичини і розбавте залишками сидру. Дайте соусу тушкуватися на повільному вогні приблизно 10 хвилин, поки він не загусне.

3. Посоліть та поперчіть за смаком.

5. Додавання сметани та завершення соусу

Інгредієнти:

• 100 мл органічної густої сметани від Ла Лейтері де ла Вьєтт

• Органічне масло з горіховим смаком (місцева ферма)

Приготування:

1. Додайте густу сметану до зменшеного соусу та дайте йому варитися на повільному вогні, поки соус не стане кремовим і трохи загусне. Не доводьте до кипіння.

2. Тим часом розтопіть трохи очищеного масла в невеликій сковороді, поки воно не набуде горіхового смаку (стає золотистим і ароматним).

3. Додайте горіхове масло до соусу, щоб зробити його більш гладким та набути більш округлого смаку.

6. Завершення приготування

1. В кінці додайте морелі, карамелізовані яблука та конфітовані шалоти в соус.

2. Обережно перемішайте, щоб з’єднати всі смаки та рівномірно прогріти інгредієнти.

7. Подача

Пропозиції:

• Цей соус можна подавати гарячим до білих м'ясних страв (як, наприклад, органічні курячі грудки з Нормандії), телячої котлети або навіть до ризотто чи картоплі для вегетаріанської страви.