Кодована рецептура соусу Коломбо
Соус Коломбо — це антільська версія індійського карі, адаптована з місцевими спеціями та креольськими кулінарними традиціями. Сьогодні він є символом гастрономії Антильських островів і відображає історію культурного та кулінарного змішування в Карибському регіоні.

Походження та історія соусу Коломбо
Соус Коломбо тісно пов’язаний з кухнею Французьких Антильських островів (Гваделупа, Мартиніка), але його походження — це суміш культурних та історичних впливів:

Індійське походження
Назва «Коломбо» походить від тамільського слова kulambu, що означає «соус» або «карі». Цей соус безпосередньо натхненний індійськими сумішами спецій і карі. У 19 столітті індійських робітників привезли до Антильських островів як робочу силу для цукрових плантацій після скасування рабства. Вони принесли зі собою свої кулінарні традиції, зокрема використання спецій і сумішей, відомих як «карі».

Антильська адаптація
Антильці адаптували ці індійські суміші спецій, використовуючи місцеві інгредієнти (такі як індійський лавровий лист, антильський перець, куркума — головний інгредієнт Коломбо), створюючи унікальну суміш. Соус Коломбо став типовою стравою Французьких Антильських островів, символом кулінарного змішування Індії, Африки та Європи.

Колоніальний і креольський вплив
Соус Коломбо також відображає креольську кухню, яка поєднує впливи африканської, європейської, індійської та американської культур, створюючи багатство смаків і спецій, характерне для островів.

Інгредієнти

• 2 столові ложки порошку Коломбо (спеції: куркума, коріандр, кмин, пажитник, гірчиця, перець, гвоздика)

• 2 середні цибулі, тонко нарізані

• 2 зубчики часнику, розчавлені

• 1 стиглий помідор, нарізаний дрібними кубиками або 2 столові ложки томатної пасти

• 1 гілочка свіжого чебрецю

• 2 листочки індійського лаврового листя (антильський лавровий лист)

• 1 цілий антильський перець (за бажанням, видалити перед подачею)

• 1 столова ложка рослинної олії (соняшникова, арахісова, рапсова)

• 200 мл води або бульйону (овочевого, курячого і т. п.)

• Сіль та перець за смаком

Приготування

1. Розігрійте олію у каструлі.

2. Обсмажте цибулю та часник до прозорості.

3. Додайте порошок Коломбо і добре перемішайте, щоб спеції розкрили аромат.

4. Додайте помідор або томатну пасту, потім гілочку чебрецю, листя лавру та цілий перець.

5. Влийте воду або бульйон.

6. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на повільному вогні 15–20 хвилин, доки соус загусне і розкриються смаки.

7. Перед подачею видаліть перець та листя.

Соус Коломбо подають із м’ясом, рибою або овочами. Він ароматний, смачно приправлений і водночас ніжний.