Оригінальний рецепт, створений для Джоакіно Россіні: яловича вирізка, обсмажена фуа-гра, трюфелі та соус з портвейну.

Основні інгредієнти
Яловича вирізка
Ціла або тонко нарізана після приготування (турнедо з філе, обсмажене й тонко нарізане для бургера). М’яке і соковите м’ясо.

Скибка обсмаженої качиної печінки
Сира фуа-гра, обсмажена на сковороді без жиру, золотава і ніжна.

Скибочки свіжого чорного трюфеля
Розкладені на фуа-грі або безпосередньо в соусі, додають інтенсивний і шляхетний аромат.

Бріошеві булочки
Легко підсмажені та змащені маслом, ідеальна основа для багатих інгредієнтів.

Соуси
Соус Россіні (класичний)
Редукція портвейну з яловичим бульйоном, збита з маслом. Подається зверху на фуа-гра та яловичину. Може містити дрібні шматочки трюфеля.

Доповнення
Помм суфле
Тонкі скибочки картоплі, подвійно смажені, щоб розпухнути, як подушки. Хрусткі ззовні, повітряні всередині. Історична добавка до турнедо Россіні.