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Burger Rossini Ricetta originale creata per Gioachino Rossini: filetto di manzo, foie gras saltato, tartufi e salsa al porto
Burger Rossini Ricetta originale creata per Gioachino Rossini: filetto di manzo, foie gras saltato, tartufi e salsa al porto
Ingredienti principali
Filetto di manzo
Intero o scaloppato dopo la cottura (tournedos di filetto, scottato e poi affettato sottilmente per il montaggio del burger). Carne tenera e succosa.
Fetta di foie gras d’anatra saltata
Foie gras crudo, scottato in padella senza grassi, dorato e fondente.
Fettine di tartufo nero fresco
Adagiate sul foie gras o direttamente nella salsa, apportano un aroma intenso e nobile.
Brioche buns
Leggermente tostati e poi imburrati, base ideale per sostenere la ricchezza degli ingredienti.
Salse
Salsa Rossini (classica)
Riduzione di porto rosso e fondo di vitello montato al burro. Servita nappata sul foie gras e sulla carne. Può contenere qualche frammento di tartufo.
Contorno
Pommes soufflées
Sottilissime fette di patate, fritte due volte per gonfiarsi come cuscini. Croccanti fuori, ariose dentro. Il contorno storico del Tournedos Rossini.
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Filetto di manzo
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Fetta di foie gras d’anatra saltata
Foie gras crudo, scottato in padella senza grassi, dorato e fondente.
Fettine di tartufo nero fresco
Adagiate sul foie gras o direttamente nella salsa, apportano un aroma intenso e nobile.
Brioche buns
Leggermente tostati e poi imburrati, base ideale per sostenere la ricchezza degli ingredienti.
Salse
Salsa Rossini (classica)
Riduzione di porto rosso e fondo di vitello montato al burro. Servita nappata sul foie gras e sulla carne. Può contenere qualche frammento di tartufo.
Contorno
Pommes soufflées
Sottilissime fette di patate, fritte due volte per gonfiarsi come cuscini. Croccanti fuori, ariose dentro. Il contorno storico del Tournedos Rossini.