Burger Rossini Receta original creada para Gioachino Rossini: filete de ternera, foie gras a la sartén, trufas y salsa de Oporto

Ingredientes principales
Filete de ternera
Entero o escalopado tras la cocción (tournedos de filete, sellado y luego cortado en finas láminas para montar la hamburguesa). Carne tierna y jugosa.

Loncha de foie gras de pato a la sartén
Foie gras crudo, sellado en sartén sin grasa, dorado y fundente.

Láminas de trufa negra fresca
Colocadas sobre el foie gras o directamente en la salsa, aportan un aroma intenso y noble.

Pan brioche
Ligeramente tostado y untado con mantequilla, base ideal para sostener la riqueza de los ingredientes.

Salsas
Salsa Rossini (clásica)
Reducción de Oporto tinto y fondo de ternera montado con mantequilla. Servida sobre el foie gras y la ternera. Puede contener algunos trozos de trufa.

Acompañamiento
Patatas soufflées
Finísimas láminas de patata fritas dos veces para inflarse como cojines. Crujientes por fuera y aireadas por dentro. El acompañamiento histórico del Tournedos Rossini.