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Burger Rossini Recette originale créée pour Gioachino Rossini : filet de bœuf, foie gras poêlé, truffes et sauce porto.
Burger Rossini Recette originale créée pour Gioachino Rossini : filet de bœuf, foie gras poêlé, truffes et sauce porto.
Ingrédients principaux
Filet de bœuf
Entier ou Escalopé après cuisson (tournedos de filet, saisi puis tranché finement pour le montage du burger). Viande tendre et juteuse.
Tranche de foie gras de canard poêlée
Foie gras cru, saisi à la poêle sans matière grasse, doré et fondant.
Lamelles de truffe noire fraîche
Disposées sur le foie gras ou directement dans la sauce, apportant un arôme intense et noble.
Buns briochés
Légèrement toastés, puis beurrés, base idéale pour soutenir la richesse des ingrédients.
Sauces
Sauce Rossini (classique)
Réduction de porto rouge et fond de veau montée au beurre. Servie nappée sur le foie gras et le bœuf. Peut contenir quelques brisures de truffe.
Accompagnement
Pommes soufflées
Fines tranches de pommes de terre, frites deux fois pour gonfler comme des coussins. Croustillantes à l’extérieur, aériennes à l’intérieur. L’accompagnement historique du Tournedos Rossini.
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Filet de bœuf
Entier ou Escalopé après cuisson (tournedos de filet, saisi puis tranché finement pour le montage du burger). Viande tendre et juteuse.
Tranche de foie gras de canard poêlée
Foie gras cru, saisi à la poêle sans matière grasse, doré et fondant.
Lamelles de truffe noire fraîche
Disposées sur le foie gras ou directement dans la sauce, apportant un arôme intense et noble.
Buns briochés
Légèrement toastés, puis beurrés, base idéale pour soutenir la richesse des ingrédients.
Sauces
Sauce Rossini (classique)
Réduction de porto rouge et fond de veau montée au beurre. Servie nappée sur le foie gras et le bœuf. Peut contenir quelques brisures de truffe.
Accompagnement
Pommes soufflées
Fines tranches de pommes de terre, frites deux fois pour gonfler comme des coussins. Croustillantes à l’extérieur, aériennes à l’intérieur. L’accompagnement historique du Tournedos Rossini.