Espaguetis Negros al Calamar con Tinta

Spaghetti noirs aux calamars — Venezuela / Colombie côtière L'encre caribéenne, plus solaire que la vénitienne

Sur les côtes caribéennes du Venezuela et de la Colombie, les calamars à leur propre encre prennent une dimension festive et solaire : tomates fraîches, ají dulce, coriandre et un soupçon de lait de coco adoucissent et parfument l'intensité marine de l'encre.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce caribéenne : 600 g de calamars frais avec leur encre — 3 sachets d'encre de seiche — 1 oignon rouge — 4 gousses d'ail — 3 ajíes dulces — 3 tomates mûres — 10 cl de lait de coco — 15 cl de vin blanc — coriandre, cumin, huile d'olive Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — citron vert

Préparation

1. Nettoyez les calamars en récupérant soigneusement les poches d'encre. Coupez les corps en rondelles. Faites revenir l'oignon, l'ail et les ajíes dulces dans l'huile. Ajoutez les calamars et saisissez à feu vif 3 minutes.
2. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates concassées, l'encre, le cumin et le lait de coco. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à texture soyeuse et noire légèrement adoucie.
3. Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce noire caribéenne. Servez avec coriandre fraîche et quartiers de citron vert.

El secreto : Le lait de coco est la touche caribéenne qui différencie ce plat de la version italienne — sa douceur crémeuse et son parfum tropical arrondissent l'intensité iodée de l'encre et créent une harmonie unique entre mer et tropiques.