Donburi (丼物) Yakiniku Don (焼肉丼) – Bol de riz japonais garni de bœuf grillé façon BBQ, spécialité savoureuse

Histoire et origine

Le Yakiniku Don est un plat japonais populaire qui combine la simplicité d’un bol de riz chaud avec la richesse du bœuf grillé à la manière barbecue. Inspiré des techniques coréennes de grillades, le yakiniku est devenu un incontournable de la cuisine japonaise, apprécié pour sa viande marinée et grillée qui apporte un équilibre parfait entre umami, douceur et légère acidité.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tasses de riz japonais (300 g), idéalement Koshihikari ou Tsuyahime

• 300 g de bœuf tranché fin (rumsteck, bavette ou faux-filet)

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de mirin

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de saké

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 oignon moyen émincé

• Graines de sésame grillées pour garnir

• Ciboule ou oignons verts finement hachés pour garnir

Préparation

1. Préparation de la marinade

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké, l’ail écrasé et l’huile de sésame.

• Ajouter les tranches de bœuf et l’oignon émincé. Bien mélanger pour enrober la viande.

• Laisser mariner au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent.

2. Cuisson du riz

• Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire dans un cuiseur à riz selon les indications habituelles.

3. Cuisson du bœuf

• Chauffer une poêle ou un gril à feu vif.

• Égoutter légèrement la viande pour retirer l’excès de marinade.

• Saisir rapidement les tranches de bœuf en plusieurs fois, pour qu’elles restent tendres et juteuses, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

• Réserver au chaud.

4. Assemblage

• Répartir le riz chaud dans deux bols.

• Disposer la viande grillée sur le riz.

• Parsemer de graines de sésame grillées et de ciboule hachée pour la fraîcheur et la couleur.

Technique culinaire professionnelle

• Trancher le bœuf finement pour une cuisson rapide et une texture tendre.

• La marinade équilibrée permet de caraméliser légèrement la viande à la cuisson tout en la gardant juteuse.

• Cuire le riz japonais à la perfection, légèrement collant, pour bien tenir sous la viande.

• La cuisson rapide sur feu vif conserve la tendreté et la saveur de la viande sans la dessécher.

Accord boissons

• Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais, s’accorde parfaitement à ce plat.

• Un thé vert japonais (Sencha ou Genmaicha) équilibre la richesse de la viande.

Présentation

• Servir dans un bol en céramique sombre pour faire ressortir la couleur dorée du bœuf.

• Garnir avec une touche de ciboule fraîche et des graines de sésame pour un contraste visuel et gustatif.

• Disposer la viande en éventail pour une présentation élégante et appétissante.