Mayonnaise française traditionnelle

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 20 cl d’huile neutre (huile de tournesol ou d’arachide)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou jus de citron

• Sel

• Poivre

Préparation

1. Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.

2. Saler légèrement et poivrer.

3. Commencer à fouetter en ajoutant l’huile très lentement, goutte à goutte au début, pour bien émulsionner.

4. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, continuer à verser l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.

5. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron, mélanger et rectifier l’assaisonnement selon le goût.

Astuces

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion.

• Si la mayonnaise ne prend pas, commencer une nouvelle émulsion avec un jaune d’œuf frais et incorporer doucement la préparation ratée.

• La moutarde aide à stabiliser l’émulsion.