Spaghetti allo Scoglio

Le rocher marin — tout ce que la Méditerranée offre

Allo Scoglio signifie "au rocher" : homard, palourdes, crevettes et tomates cerise fondues dans un jus de crustacés qui concentre la quintessence de la Méditerranée.

Ingrédients (4 personnes)Les produits du rocher : 1 homard de 600 g — 300 g de palourdes — 200 g de gambas — 150 g de moules — 150 g de tomates cerise — ail, piment, vin blanc — 3 c.s. de bisque de homard Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — persil, huile d'olive

Préparation

1. Saisissez les têtes de gambas et les carapaces dans l'huile, flambez au cognac, déglacez au vin blanc, ajoutez la bisque et laissez réduire 10 minutes. Filtrez ce fond précieux.
2. Faites ouvrir palourdes et moules, réservez. Saisissez les médaillons de homard et gambas décortiquées 2 minutes de chaque côté.
3. Dans le fond de crustacés bouillonnant, ajoutez les tomates cerise, tous les fruits de mer et les spaghetti al dente. Faites sauter 1 minute. Finissez avec persil haché et huile d'olive crue.

Il segreto : Le fond de crustacés est l'âme de ce plat. Prenez le temps de bien le concentrer — c'est lui qui élève le plat du simple au grandiose.