Spaghetti al Limone

Citron de Sorrente, crème et basilic — la légèreté absolue

Sur les terrasses surplombant la Méditerranée, ce plat lumineux conjugue le zeste et le jus du citron sfusato de la côte amalfitaine, la crème fraîche et le Parmesan pour une sauce d'une fraîcheur et d'une élégance solaires.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 3 citrons non traités de Sorrente — 20 cl de crème fraîche épaisse — 80 g de Parmesan râpé — 40 g de beurre doux — 1 gousse d'ail — basilic frais, sel, poivre blanc Pour les pâtes : 400 g de spaghetti fins

Préparation

1. Prélevez finement le zeste des citrons. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail et les zestes à feu très doux 5 minutes pour extraire les huiles essentielles.
2. Versez la crème dans la poêle, portez à légère ébullition. Incorporez le jus de 1,5 citron et laissez épaissir 3 minutes. Ajoutez le Parmesan hors du feu, assaisonnez en sel et poivre blanc.
3. Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce citronnée, allongez avec l'eau de cuisson si nécessaire. Servez avec les feuilles de basilic déchiré et un dernier zeste râpé.

Il segreto : Les citrons de la côte amalfitaine (sfusato amalfitano) sont exceptionnellement parfumés et peu amers. Choisissez des citrons non traités d'excellente qualité — leur zeste est l'ingrédient principal.