Äppelpaj : la tarte aux pommes suédoise, entre douceur et tradition nordique

Origine

L’Äppelpaj est la version suédoise de la tarte aux pommes, un dessert traditionnel profondément ancré dans la culture culinaire de la Scandinavie. Le mot äppelpaj signifie simplement « tarte aux pommes » en suédois. Cette pâtisserie est un incontournable des goûters et des moments de convivialité en famille ou entre amis en Suède.

Histoire et évolution

La tarte aux pommes est un dessert apprécié dans toute l’Europe, mais en Suède, l’äppelpaj se distingue par sa simplicité et son côté rustique, héritage des recettes paysannes qui privilégiaient des ingrédients locaux et accessibles. Sa popularité remonte à plusieurs siècles, lorsque les pommes, cultivées dans les vergers nordiques, étaient un fruit essentiel de l’alimentation suédoise.

Traditionnellement, l’äppelpaj se prépare avec une pâte plus friable, proche d’une pâte sablée ou d’un crumble, ce qui lui donne une texture croustillante et fondante à la fois. Cette pâte est très différente de la pâte dense et beurrée de l’Appeltaart néerlandaise ou de la pâte fine du strudel autrichien. Cette particularité reflète la préférence suédoise pour des desserts plus légers et moins gras.

Tradition

En Suède, l’äppelpaj est souvent servie chaude, accompagnée de crème fouettée, de glace à la vanille ou même d’une sauce à la vanille appelée vaniljsås. Elle est très populaire en automne, lorsque la récolte des pommes est abondante, mais reste un dessert apprécié toute l’année.

Ce dessert est souvent cuisiné maison, lors de rassemblements familiaux, fêtes ou moments de détente, symbolisant la chaleur et le partage. La simplicité de sa recette en fait un classique accessible, que chacun peut adapter selon ses goûts, en ajoutant par exemple des noix, de la cannelle ou du gingembre.

Recette traditionnelle suédoise d’Äppelpaj

Ingrédients

Pour la pâte crumble :

• 150 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en dés

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Pour la garniture :

• 6 pommes acidulées (type Granny Smith ou Åkerö, variété suédoise)

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

• Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Préparez la garniture
   Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.

2. Préparez la pâte crumble
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux.

3. Montez la tarte
   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à tarte ou un moule à gratin. Versez les pommes dans le plat, puis répartissez le crumble sur le dessus en une couche uniforme.

4. Faites cuire
   Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que les pommes soient tendres.

5. Servez
   Servez tiède, accompagné de crème fouettée, de glace à la vanille ou de vaniljsås.

L’Äppelpaj incarne ainsi la simplicité chaleureuse des desserts suédois, parfait pour conclure un repas en douceur ou accompagner un café. Sa texture croustillante et son goût délicatement épicé en font un dessert apprécié de tous.