Pâte d’assaisonnement (yangnyeom) traditionnelle pour kimchi

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe de poudre de piment coréen (gochugaru)
  ≈ 30 à 40 g (en fonction de la densité du gochugaru)

• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson fermentée (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (15 g environ)

• 1 cuillère à soupe de crevettes fermentées salées (saeujeot) (facultatif)
  ≈ 15 g

• 1 cuillère à café de sucre
  ≈ 4 g

• ou 2 cuillères à soupe de poire ou pomme râpée
  ≈ 30 g

• 5 gousses d’ail, émincées
  ≈ 15-20 g (en fonction de la taille des gousses)

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  ≈ 5 g

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la poudre de piment coréen (gochugaru), la sauce de poisson fermentée, et les crevettes fermentées salées (si utilisées).

2. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé, puis le sucre ou la poire/pomme râpée.

3. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse, parfumée et de couleur rouge vif.

Cette pâte d’assaisonnement sera ensuite étalée entre les feuilles de chou pour préparer le kimchi.