Bolas de Bacalao (Recette traditionnelle espagnole)

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• 300 g de morue salée (bacalao)
  (dessalée pendant 24–36 h, en changeant l’eau toutes les 8 h)

• 400 g de pommes de terre farineuses
  (type Monalisa ou Agata)

• 2 œufs

• 2 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de persil plat frais

• Poivre noir moulu

• Huile d’olive (pour friture)

• Chapelure (optionnel, pour plus de croquant)

Préparation

1. Dessalage de la morue

• La veille, faire tremper la morue dans un grand saladier d’eau froide.

• Changer l’eau toutes les 8 heures pour éliminer l’excès de sel.

2. Préparation de la base

• Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 25 min).

• Égoutter, peler et écraser en purée lisse pendant qu’elles sont encore chaudes. Réserver.

3. Cuisson de la morue

• Faire pocher la morue dessalée dans de l’eau frémissante (sans faire bouillir) pendant 8 à 10 minutes.

• Égoutter et émietter finement à la main, en retirant toutes les arêtes et la peau.

4. Préparer la pâte

• Mélanger la purée de pommes de terre, la morue émiettée, l’ail haché très finement ou pilé, le persil ciselé, les œufs, et un peu de poivre.

• Pétrir à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple (elle doit se tenir sans être sèche).

5. Former les boulettes

• Avec les mains légèrement humides, former des petites boules (3 à 4 cm de diamètre).

• Facultatif : rouler chaque boule dans de la chapelure fine pour un extérieur plus croustillant.

6. Cuisson

• Faire chauffer un bain d’huile (170–180 °C).

• Frire les boulettes en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 3 à 4 min par lot).

• Égoutter sur du papier absorbant.

Service traditionnel

• Servir chaud, à l’apéritif ou en plat principal avec salade verte, aïoli ou sauce tomate douce.

• Parfois accompagnées d’un vin blanc sec ou d’une bière légère.

Astuces traditionnelles

• Pas de sel ajouté : la morue, même dessalée, reste bien salée.

• Pas de lait ni de crème : contrairement à la brandade française, cette version est sèche et liée uniquement par l’œuf et la purée.

• En Andalousie, on peut ajouter une pointe de cumin ou une pincée de piment doux pour une touche locale.