Mac & Cheese au Poulet Vallée d’Auge poché alliant finesse douceur et authenticité

Notre Mac & Cheese Poulet Vallée d’Auge poché allie avec finesse la douceur et l’authenticité de la tradition normande, où la célèbre sauce à la crème et au cidre vient délicatement parfumer le poulet, avant de s’unir à votre Mac & Cheese généreux et savoureux.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poulet poché à la Vallée d’Auge :

• 2 blancs de poulet sans la peau (réservez la peau)

• Velouté de volaille (voir la recette dans les bases)

• 10 cl de cidre brut pour déglacer

• 1 échalote

• 1 noix de beurre

Pour le Mac & Cheese :

• 300 g de macaronis

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 200 g de cheddar doux râpé (ou mélange cheddar + emmental)

• 100 g de mozzarella râpée (pour gratiner)

• Sel, poivre blanc, noix de muscade

• Chapelure (pour gratiner)

Préparation

1. Pocher le poulet à la Vallée d’Auge

• Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée et la peau du poulet dans une noix de beurre sans coloration.

• Déglacez avec le cidre et laissez réduire à sec.

• Ajoutez le velouté de volaille.

• Plongez les blancs de poulet, couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à cuisson complète et poulet tendre.

• Retirez le poulet et réservez-le.

• Réduisez la sauce pour l’épaissir et concentrer le goût.

• Passez la sauce au chinois.

2. Cuisson des pâtes

• Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée selon les indications, puis égouttez-les.

3. Préparer la sauce au fromage

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour faire un roux blanc.

• Versez progressivement le velouté ayant servi à pocher le poulet en fouettant, puis laissez épaissir doucement.

• Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, le poivre blanc et la noix de muscade. Ajustez l’assaisonnement.

4. Assemblage et gratin

• Mélangez les pâtes avec la sauce au fromage.

• Versez dans un plat à gratin.

• Saupoudrez de mozzarella râpée et de chapelure.

5. Gratiner

• Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

6. Finition

• Avant de servir, coupez le poulet poché en morceaux et posez-le sur les pâtes.

Description / Pitch pour carte ou livraison

Mac & Cheese Poulet Vallée d’Auge poché
Un mariage savoureux entre le gratin fromager crémeux et le poulet tendre poché dans une onctueuse sauce crème-cidre à la normande. Une revisite gourmande et raffinée du classique américain, aux accents du terroir français.