Mac & Cheese met gepocheerde Vallée d’Auge kip — een samensmelting van finesse, zachtheid en authenticiteit

Onze Mac & Cheese met gepocheerde Vallée d’Auge kip combineert op verfijnde wijze de zachtheid en authenticiteit van de Normandische traditie, waarbij de beroemde room- en cider saus de kip subtiel doordrenkt, voordat het samenkomt met uw royale en smaakvolle Mac & Cheese.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gepocheerde Vallée d’Auge kip:

• 2 kipfilets zonder vel (bewaar het vel)

• Kippenvelouté (zie basisrecept)

• 10 cl droge cider om te blussen

• 1 sjalot

• 1 klontje boter

Voor de Mac & Cheese:

• 300 g macaroni

• 30 g boter

• 30 g bloem

• 200 g milde geraspte cheddar (of een mix van cheddar + emmentaler)

• 100 g geraspte mozzarella (voor gratineren)

• Zout, witte peper, nootmuskaat

• Paneermeel (voor gratineren)

Bereiding

1. De Vallée d’Auge kip pocheren

• Fruit in een pan de fijngehakte sjalot en het kipvel in een klontje boter zonder te kleuren.

• Blus af met cider en laat inkoken tot droog.

• Voeg de kippenvelouté toe.

• Leg de kipfilets erin, dek af en pocheer op laag vuur 15-20 minuten tot ze gaar en mals zijn.

• Haal de kip eruit en zet apart.

• Laat de saus inkoken om te verdikken en de smaak te concentreren.

• Zeef de saus.

2. Pasta koken

• Kook de macaroni in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen, giet af.

3. Kaas saus maken

• Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en roer tot een witte roux ontstaat.

• Voeg geleidelijk de velouté toe die gebruikt is voor het pocheren van de kip, klop goed en laat zachtjes indikken.

• Haal van het vuur, roer de geraspte cheddar, witte peper en nootmuskaat erdoor. Breng op smaak.

4. Samenstellen en gratineren

• Meng de pasta met de kaassaus.

• Schep in een ovenschaal.

• Bestrooi met geraspte mozzarella en paneermeel.

5. Gratineren

• Bak 20-25 minuten in een oven van 180°C tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

6. Afwerking

• Snijd voor het serveren de gepocheerde kip in stukjes en leg deze op de pasta.

Beschrijving / Pitch voor kaart of bezorging

Mac & Cheese met gepocheerde Vallée d’Auge kip
Een smakelijke combinatie van romige kaasschotel en malse kip gepocheerd in een romige cider-saus à la Normande. Een verfijnde en smaakvolle herinterpretatie van de Amerikaanse klassieker met een Franse terroir-touch.