• Nieuw
  • Niet op voorraad
Georgische kip met walnoten recept (Satsivi / საცივი) – traditioneel gerecht uit Georgië, romige walnotensaus met kruiden

Georgische kip met walnoten recept (Satsivi / საცივი) – traditioneel gerecht uit Georgië, romige walnotensaus met kruiden

Georgische kip met walnoten recept (Satsivi / საცივი) – traditioneel gerecht uit Georgië, romige walnotensaus met kruiden
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

Programmatietabel oven: UNOX, Rational, huishoudoven

Land / Regio

  • Land: Georgië

  • Regio: Georgische keuken

  • Officiële status: geen

  • Uitvinder van het recept: mondeling doorgegeven

  • Specificatieboek: Nee

  • Certificerende instantie: Geen

Geschiedenis
Satsivi is een iconisch gerecht uit Georgië, traditioneel bereid voor de eindejaarsfeesten en speciale gelegenheden.

Het recept is in de loop der tijd geëvolueerd: van simpele koude kippen geserveerd in een saus van walnoten en knoflook, tot een verfijnd gerecht met diverse lokale specerijen zoals koriander, venkel en soms kaneel.

Iconische recepten: bereid door Georgische chefs zoals Beko Shkhakidze (toevoeging van witte wijn), Natela Gogiberidze (verschillende specerijen) en Tamuna Kldiashvili (romige sausstructuur). Elke chef voegt zijn persoonlijke toets toe aan de kruiden en de consistentie van de saus.

Legende of anekdote
Volgens de traditie werd Satsivi in sommige Georgische dorpen op kerstavond bereid, waarbij elk gezin een geheim ingrediënt toevoegde — vaak een mengsel van specerijen of licht geroosterde walnoten — om het gerecht uniek te maken en te delen als symbool van voorspoed en gezelligheid.

Receptbeschrijving
Koud kipgerecht in een dikke saus van walnoten en specerijen.

Presentatie: kip in stukken gesneden, overgoten met romige saus, geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht.

Culinaire kenmerken: rijk van smaak, romige textuur, evenwicht tussen walnoten en specerijen.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht (g) ongeveer
Hele kip of kippenbouten 1,5 kg 1500
Walnoten, grof gehakt 200 g 200
Knoflook 3 teentjes 15
Gemalen koriander 1 tl 2
Gemalen venkel 1/2 tl 1
Kaneel snufje 0,5
Azijn 1 el 15
Koud water of bouillon 200 ml 200
Zout naar smaak –
Peper naar smaak –

Opmerking: sommige ingrediënten kunnen variëren (bijv. type walnoten of verhouding specerijen). Controleer het originele recept en leg eventuele verschillen uit.

Gedetailleerde bereidingswijze

Kip koken

  • Kook de hele kip of kippenbouten in licht gezouten water tot ze zacht zijn.

  • Laat afkoelen en snijd in stukken.

Walnotensaus (Satsivi)

  • Mix walnoten, knoflook, koriander, venkel, kaneel en azijn tot een pasta.

  • Voeg geleidelijk bouillon of water toe om een romige consistentie te krijgen.

  • Breng op smaak met zout en peper.

Samenstellen

  • Meng de kipstukken met de saus.

  • Zorg dat elk stuk goed bedekt is, zodat de saus in het vlees trekt.

Koelen

  • Minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat de smaken intrekken.

Serveren

  • Koud als voorgerecht of hoofdgerecht.

  • Optioneel: garneren met gehakte walnoten of verse koriander.

Kookprogramma (bij warm gerecht)
Aanbevolen bakvorm: diepe ovenschaal of stoofpan om de saus intact te houden.

Element UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) Standaard oven
Programmanaam Zachte convectie Droog + lichte stoom 10–15% Statische hitte
Kooktype Handmatig Handmatig / "Mijn programma's" Handmatig
Kookmodus Zachte convectie Droog + lichte stoom 10–15% Statische hitte
Temperatuur 180 °C 180 °C 180 °C
Ventilatie / luchtstroom Snelheid 1–2 Automatisch Geen geforceerde ventilatie
Vocht / stoom 0–15 % 10–15 % stoom, daarna 0 % Geen stoom
Kooktijd 40–45 min 40–45 min 40–50 min
Kerntemperatuursonde Optioneel 85 °C Optioneel 85 °C Niet beschikbaar
Rusttijd na koken 10–15 min 10–15 min 10–15 min
Programmavorm MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager Handmatig
Export / import Ja – USB (.evn) Ja – USB / netwerk (.rezept) N/A
Specifieke opmerkingen Let op kleur en textuur Afwerking zonder stoom Vermijd overmatige bruining

Tips en advies

  • Serveer koud, kan ook op kamertemperatuur.

  • Voeg eventueel wat geroosterde walnoten toe voor extra smaak.

  • Laat voldoende rusten zodat de smaken goed mengen.

Serveren

  • Schikking: diepe schaal of eenvoudige presentatie op bord.

  • Klassieke bijgerechten: Georgisch brood, verse groenten, salade.

Aanbevolen wijnen en dranken

  • Droge Georgische witte wijn (Rkatsiteli, Tsinandali).

  • Lichte zwarte thee voor zacht contrast.

  • Aperitief: droge witte wijn of Georgische mousserende wijn.

Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Commentaar (0)

16 andere producten in dezelfde categorie: