Aziatische bouillonbasis

1. Japanse bouillons

Dashi (だし)
Essentiële basis, gemaakt van kombu (kelp) en katsuobushi (gedroogde bonito vlokken).
Gebruikt in miso-soep, ramen, udon, enz.

Tonkotsu
Rijke, melkachtige bouillon van lang gekookte varkensbotten. Basis voor tonkotsu ramen.

Shoyu bouillon
Bouillon op smaak gebracht met sojasaus, vaak op basis van dashi of kip-/varkensbouillon.

Shio bouillon
Heldere, gezouten bouillon, vaak op basis van dashi of kippenbouillon.

Miso bouillon
Basis met misopasta toegevoegd aan een heldere bouillon.

2. Chinese bouillons

Kippenbouillon (鸡汤, Jītāng)
Helder en aromatisch, vaak de basis voor traditionele soepen.

Varkensbouillon
Rijk, gebruikt voor noedels en hotpots.

Visbouillon
Gemaakt van visgraten, gebruikt in sommige soepen en fondue.

Chinese kruidbouillon
Vaak getrokken met wortels en medicinale kruiden (ginseng, zoethout, enz.)

Tare (タレ) (in Chinees-geïnspireerde ramen)
Concentraat van smaakmakers, vaak op sojasaus- of misobasis.

3. Koreaanse bouillons

Yuksu (육수)
Heldere bouillon gemaakt van rundvlees, kip of vis. Basis voor veel Koreaanse soepen.

Miyukguk bouillon
Bouillon gemaakt met wakame-algen.

Kimchi bouillon
Bouillon op basis van kimchi voor sommige pittige soepen.

4. Vietnamese bouillons

Phở bouillon
Helder rundvleesbouillon (soms kip), lang gestoofd met kaneel, steranijs, gember, kruidnagel.

Canh bouillon
Lichte bouillon gebruikt in Vietnamese soepen.

5. Thaise bouillons

Tom Yum bouillon
Pittige, zure bouillon met citroengras, galanga, kaffir limoenblaadjes, chili.

Tom Kha bouillon
Bouillon op basis van kokosmelk, galanga, citroengras.

Nam Tok bouillon
Bouillon op smaak gebracht met rundbloed (vaak gebruikt voor Nam Tok soep).

6. Indonesische / Maleisische bouillons

Soto bouillon
Aromatische bouillon van kip of rund met specerijen (kurkuma, citroengras).

Bakso bouillon
Heldere bouillon gebruikt met vleesballen (bakso).