• Nieuw
  • Niet op voorraad
Shoyu Dashi (醤油だし – Sojasausbouillon)

Shoyu Dashi (醤油だし – Sojasausbouillon)

Shoyu Dashi (醤油だし – Sojasausbouillon)

Gebruik: Basis voor ramen of Japanse soep
Opbrengst: 1 liter
Geschatte tijd: 30–40 minuten
Type bereiding: Heldere bouillon op basis van sojasaus

Ingrediënten (vertaald)

ingrediënt Japanse naam Rōmaji Hoeveelheid
Dashi of heldere bouillon 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Sojasaus (bij voorkeur koikuchi) 醤油 Shōyu 60 ml (4 eetlepels)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 eetlepel)
Sake (optioneel) 酒 Sake 15 ml (1 eetlepel)
Suiker 砂糖 Satō 5 g (1 theelepel)
Knoflook (geplet) にんにく Ninniku 1 teen
Verse gember (in plakjes) 生姜 Shōga 10 g (ongeveer 3 cm)
Ui of sjalot 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 kleine, fijn gesneden
Nori (gedroogd zeewier) 海苔 Nori 1 vel
Zout (naar smaak) 塩 Shio Naar smaak

Gebruik bij voorkeur Japanse koikuchi-sojasaus (donker en evenwichtig). Usukuchi (lichtere, zoutere sojasaus) kan de balans verstoren.

Benodigd keukengerei

  • Steelpan (1,5–2 liter)

  • Fijne zeef of doek (voor helder resultaat)

  • Houten lepel

  • Kom voor serveren

  • Chinoise-zeef of fijne zeef

  • Rasp (optioneel, voor gember)

Bereidingswijze

1. Basisbouillon bereiden
Breng de dashi of heldere bouillon zachtjes aan de kook in een pan.

Let op: als u kippenbouillon gebruikt, zorg dan dat deze zeer licht en goed gezeefd is (zonder vet of onzuiverheden), om de bouillon helder te houden.

Voeg de geplette knoflook, in plakjes gesneden gember, gesneden ui en het norivel toe.
Laat 10 tot 15 minuten op laag vuur trekken.

Professionele optie:
Aromaten (knoflook, gember, ui) vooraf kort bakken in neutrale olie versterkt het aroma zonder de bouillon te vertroebelen.

2. Op smaak brengen
Voeg sojasaus, mirin, (optioneel) sake en suiker toe.
Roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.
Laat nog 5 tot 10 minuten zachtjes trekken.

Proef en breng indien nodig op smaak met zout of extra sojasaus, afhankelijk van het beoogde gebruik.

3. Zeven (aanbevolen)
Zeef de bouillon zorgvuldig met een fijne zeef of chinoise.
Doel: een heldere, uitgebalanceerde bouillon verkrijgen, klaar om te serveren of als basis voor ramen.

Kwaliteitscontrole

  • Helderheid: Geen zwevende deeltjes; de vloeistof moet helder blijven.

  • Smaakbalans: Harmonie tussen zoute (shōyu), zoete (mirin en suiker) en umami (dashi/nori).

  • Warmtebeheersing: Niet meer laten koken na toevoegen van de smaakmakers om aroma's te behouden.

  • Aanpassing: Afhankelijk van het type ramen, eventueel iets meer zout of sojasaus toevoegen.

Bewaring

  • In de koelkast: Tot 4 dagen in een luchtdichte container.

  • In de vriezer: Tot 2 maanden, bijvoorbeeld in porties van 250 ml.

Sorry, This item is out of stock.
Commentaar (0)

16 andere producten in dezelfde categorie: