Bolas de Pescado – Visballetjes in tomatensaus – Spanje
Voor 4 personen

Ingrediënten

🔹 Voor de balletjes:

• 400 g gekookte of verkruimelde vis (ontzoute kabeljauw, tonijn uit blik of witte vis)

• 1 ei

• 2 sneetjes wit brood zonder korst (of oud brood), geweekt in melk

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kleine ui (optioneel), geraspt

• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

• Zout en peper

• Paneermeel (indien het mengsel te nat is)

• Olijfolie (voor het bakken)

🔹 Voor de tomatensaus:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 middelgrote ui, in plakjes gesneden

• 2 teentjes knoflook, gehakt

• 500 g tomatenblokjes (vers of uit blik)

• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)

• 10–15 groene olijven zonder pit

• 1 eetlepel kappertjes (optioneel)

• 1 laurierblad

• 1 theelepel paprikapoeder (zoet)

• ½ glas droge witte wijn (optioneel)

• Zout, peper

• Zoete of gerookte paprika (naar smaak)

Bereiding

1. Balletjes maken:
   Verkruimel de vis goed.
   Meng in een grote kom met het ei, het in melk geweekte en uitgeknepen brood, knoflook, peterselie, ui, zout en peper.
   Als het mengsel te nat is, voeg dan wat paneermeel toe tot het kneedbaar is.
   Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.
   Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de balletjes 3–4 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

2. Tomatensaus maken:
   Fruit de ui en knoflook in de olijfolie tot ze zacht zijn.
   Voeg de tomaten, tomatenpuree, olijven, kappertjes, laurierblad, paprikapoeder en witte wijn (indien gebruikt) toe.
   Breng op smaak met zout en peper en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen.

3. Gerecht afwerken:
   Voeg de visballetjes toe aan de saus en laat nog 10 minuten op laag vuur koken zodat de smaken goed intrekken.

Serveren met:

• Witte rijst

• Gekookte of gebakken aardappelen

• Rustiek brood of stokbrood

• Of als tapas, gewoon met prikkertjes en wat citroen