Bolas de Pescado – Boulettes de poisson à la sauce tomate - Espagne

Pour 4 personnes

Ingrédients

🔹 Pour les boulettes :

• 400 g de poisson cuit ou émietté (morue dessalée, thon en boîte ou poisson blanc)

• 1 œuf

• 2 tranches de pain de mie sans croûte (ou pain rassis) trempées dans du lait

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 1 petit oignon (facultatif), râpé

• 2 c. à soupe de persil frais ciselé

• Sel et poivre

• Chapelure (si la pâte est trop humide)

• Huile d’olive (pour la cuisson)

🔹 Pour la sauce tomate :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon moyen émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 500 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)

• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)

• 10–15 olives vertes dénoyautées

• 1 c. à soupe de câpres (facultatif)

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de paprika doux

• ½ verre de vin blanc sec (optionnel)

• Sel, poivre

• Piment doux ou pimentón (selon goût)

Préparation

1. Préparer les boulettes :

• Émiettez finement le poisson.

• Mélangez-le dans un grand bol avec l’œuf, le pain trempé dans du lait (et bien essoré), l’ail, le persil, l’oignon râpé, le sel et le poivre.

• Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure pour qu’il soit malléable.

• Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

• Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes 3–4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Préparer la sauce tomate :

• Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les olives, les câpres, le laurier, le paprika et le vin blanc si utilisé.

• Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 15–20 minutes.

3. Finaliser le plat :

• Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

À servir avec :

• Riz blanc

• Pommes de terre vapeur ou sautées

• Pain rustique ou baguette

• Ou en tapas, simplement avec des pics apéritif et un peu de citron