Tagliatelles à la Bolognaise (Ragù alla Bolognese)

Alliance de tradition, d’authenticité et de produit d’exception

Nos Tagliatelles à la Bolognaise rendent hommage à l’une des plus grandes recettes du patrimoine culinaire italien. Ce plat emblématique est ici cuisiné dans le respect de la recette officielle déposée du Ragù alla Bolognese, telle qu’elle est reconnue par l’Accademia Italiana della Cucina et la Chambre de commerce de Bologne.( Voir la recette dans les bases - sauces )

Ce ragù, mijoté longuement avec soin, révèle une complexité de saveurs où la viande fondante, les légumes du soffritto, le vin, la tomate et une touche de lait se combinent harmonieusement. C’est un plat généreux, à la fois réconfortant et noble, qui incarne l’âme de la cuisine italienne traditionnelle.

Les tagliatelles : un choix exigeant

Pour sublimer ce ragù, nous avons choisi des tagliatelles artisanales à forte teneur en œufs, conçues dans le respect des méthodes italiennes traditionnelles.

La Pasta di Camerino – Tagliatelle Bio
Ces tagliatelles sont élaborées avec 35 % d'œufs frais, soit environ huit œufs par kilo de semoule.
Travaillées au bronze et séchées lentement à basse température, elles offrent une texture rugueuse idéale pour accrocher la sauce.
Ingrédients : semoule de blé dur biologique, œufs frais biologiques (35 %).
Origine : région des Marches, Italie.

Bolognami – Tagliatelle fresche all’uovo
Pâtes fraîches confectionnées à la main, elles sont souples et parfaites pour accompagner un ragù ou un sugo simple.
Ingrédients : semoule de blé dur, œufs, eau.
Origine : Toscane, Italie.

Un procédé artisanal pour un goût inimitable

Les pâtes que nous utilisons sont fabriquées à partir d’œufs frais et de semoule de blé dur 100 % italienne, puis séchées lentement à basse température, comme le faisaient les grands-parents. Ce procédé artisanal permet de préserver les arômes subtils du blé, tout en offrant une texture ferme, fondante et parfaitement adaptée aux sauces riches comme le ragù.

Une expérience gustative complète

Entre la richesse de la sauce et la texture soyeuse des tagliatelles, chaque bouchée offre un équilibre entre onctuosité, profondeur et caractère. C’est un plat qui célèbre la cuisine du temps long, des ingrédients simples sublimés par la patience et le respect des traditions.