Tagliatelle Bolognese (Ragù alla Bolognese) Eine Verbindung von Tradition, Authentizität und außergewöhnlichen Produkten
Tagliatelle Bolognese (Ragù alla Bolognese)
Eine Verbindung von Tradition, Authentizität und außergewöhnlichen Produkten
Unsere Tagliatelle Bolognese ehren eines der größten Rezepte des italienischen kulinarischen Erbes. Dieses ikonische Gericht wird hier nach dem offiziell hinterlegten Rezept des Ragù alla Bolognese zubereitet, wie es von der Accademia Italiana della Cucina und der Handelskammer Bologna anerkannt ist. (Siehe Rezept in den Grundlagen – Saucen)
Dieses Ragù, das lange und sorgfältig geschmort wird, offenbart eine komplexe Geschmackstiefe, in der zartes Fleisch, das Gemüse des Soffritto, Wein, Tomate und ein Hauch Milch harmonisch zusammenkommen. Es ist ein großzügiges Gericht, zugleich tröstlich und edel, das die Seele der traditionellen italienischen Küche verkörpert.
Die Tagliatelle: eine anspruchsvolle Wahl
Um dieses Ragù zu verfeinern, haben wir handwerklich hergestellte Tagliatelle mit hohem Eianteil gewählt, die nach den traditionellen italienischen Methoden hergestellt werden.
La Pasta di Camerino – Bio-Tagliatelle
Diese Tagliatelle werden mit 35 % frischen Eiern hergestellt, etwa acht Eier pro Kilogramm Hartweizengrieß.
Sie sind bronzegeritzt und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, wodurch sie eine raue Textur erhalten, die die Sauce ideal aufnimmt.
Zutaten: Bio-Hartweizengrieß, Bio-Frischeier (35 %).
Herkunft: Region Marken, Italien.
Bolognami – Frische Eier-Tagliatelle
Frische, handgemachte Pasta, weich und perfekt für Ragù oder einfache Saucen.
Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser.
Herkunft: Toskana, Italien.
Ein handwerkliches Verfahren für unvergleichlichen Geschmack
Die von uns verwendeten Nudeln werden aus frischen Eiern und 100 % italienischem Hartweizengrieß hergestellt und dann langsam bei niedriger Temperatur getrocknet – genau wie es die Großeltern taten. Dieses handwerkliche Verfahren bewahrt die feinen Aromen des Weizens und sorgt für eine feste, schmelzende Textur, die perfekt zu reichhaltigen Saucen wie Ragù passt.
Ein vollständiges Geschmackserlebnis
Zwischen der Reichhaltigkeit der Sauce und der seidigen Textur der Tagliatelle bietet jeder Bissen ein Gleichgewicht aus Cremigkeit, Tiefe und Charakter. Es ist ein Gericht, das die Küche der langen Garzeiten feiert – einfache Zutaten, veredelt durch Geduld und Respekt vor Traditionen.
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Dieses Ragù, das lange und sorgfältig geschmort wird, offenbart eine komplexe Geschmackstiefe, in der zartes Fleisch, das Gemüse des Soffritto, Wein, Tomate und ein Hauch Milch harmonisch zusammenkommen. Es ist ein großzügiges Gericht, zugleich tröstlich und edel, das die Seele der traditionellen italienischen Küche verkörpert.
Die Tagliatelle: eine anspruchsvolle Wahl
Um dieses Ragù zu verfeinern, haben wir handwerklich hergestellte Tagliatelle mit hohem Eianteil gewählt, die nach den traditionellen italienischen Methoden hergestellt werden.
La Pasta di Camerino – Bio-Tagliatelle
Diese Tagliatelle werden mit 35 % frischen Eiern hergestellt, etwa acht Eier pro Kilogramm Hartweizengrieß.
Sie sind bronzegeritzt und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, wodurch sie eine raue Textur erhalten, die die Sauce ideal aufnimmt.
Zutaten: Bio-Hartweizengrieß, Bio-Frischeier (35 %).
Herkunft: Region Marken, Italien.
Bolognami – Frische Eier-Tagliatelle
Frische, handgemachte Pasta, weich und perfekt für Ragù oder einfache Saucen.
Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser.
Herkunft: Toskana, Italien.
Ein handwerkliches Verfahren für unvergleichlichen Geschmack
Die von uns verwendeten Nudeln werden aus frischen Eiern und 100 % italienischem Hartweizengrieß hergestellt und dann langsam bei niedriger Temperatur getrocknet – genau wie es die Großeltern taten. Dieses handwerkliche Verfahren bewahrt die feinen Aromen des Weizens und sorgt für eine feste, schmelzende Textur, die perfekt zu reichhaltigen Saucen wie Ragù passt.
Ein vollständiges Geschmackserlebnis
Zwischen der Reichhaltigkeit der Sauce und der seidigen Textur der Tagliatelle bietet jeder Bissen ein Gleichgewicht aus Cremigkeit, Tiefe und Charakter. Es ist ein Gericht, das die Küche der langen Garzeiten feiert – einfache Zutaten, veredelt durch Geduld und Respekt vor Traditionen.