Mac & Cheese mit geschmorten Speckwürfeln und knusprigen Geräucherten Speckchips
Verbindung von Zartheit, Knusprigkeit und Tradition

Dieses neu interpretierte Mac & Cheese hebt die Reichhaltigkeit der Region hervor: langsam in Milch und Zwiebeln geschmorte Speckwürfel für eine zarte Textur, eine cremige Käsekruste und knusprige Geräucherte Speckchips als unwiderstehlichen finalen Akzent.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Geräucherten Speckchips:

• 50 g geräucherter Speck in dünnen Scheiben

Für die geschmorten Speckwürfel:

• 150 g Speckwürfel

• 1 milde Zwiebel (z. B. weiße Zwiebel oder Cévennes-Zwiebel)

• 25 cl Vollmilch

• 1 Stück Butter

• Weißer Pfeffer

• 1 Esslöffel unraffinierter Zucker

• ½ Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung

Für das Mac & Cheese:

• 300 g Makkaroni

• 50 cl Kalbsvelouté

• 200 g geriebener milder Cheddar (oder Mischung aus Cheddar und Emmentaler)

• 100 g geriebener Mozzarella (zum Überbacken)

• Muskatnuss

• Semmelbrösel (zum Überbacken)

Zubereitung

1. Zubereitung der Geräucherten Speckchips
   Braten Sie die Speckscheiben in der Fritteuse oder trocken in einer Pfanne, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Zubereitung der geschmorten Speckwürfel

• Die milde Zwiebel fein schneiden.

• Speckwürfel 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

• In einem Topf die Zwiebel mit der Butter ohne Bräunung anschwitzen.

• Speckwürfel und Fünf-Gewürze-Mischung hinzufügen und einige Minuten anbraten.

• Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Milch leicht eindickt und der Speck sehr zart ist.

• Speckwürfel abtropfen lassen, Kochflüssigkeit auffangen.

3. Karamellisierung der Speckwürfel
   In einer kleinen Pfanne den Zucker zu Karamell schmelzen. Wenn er goldbraun ist, die Speckwürfel darin wenden. Beiseite stellen.

4. Nudeln kochen
   Makkaroni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen und sorgfältig abtropfen lassen.

5. Käsesauce zubereiten

• In einem Topf eine helle Mehlschwitze zubereiten, indem Butter geschmolzen und Mehl hinzugefügt wird.

• Nach und nach Kalbsvelouté und die Kochflüssigkeit der Speckwürfel unter Rühren dazugeben und sanft eindicken lassen. Bei Bedarf die Sauce passieren.

• Vom Herd nehmen, geriebenen Cheddar unterrühren, mit weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Abschmecken.

6. Zusammenstellung

• Makkaroni mit Käsesauce vermengen.

• Karamellisierte Speckwürfel vorsichtig unterheben.

7. Überbacken

• Alles in eine Auflaufform geben.

• Mit geriebenem Mozzarella und Semmelbrösel bestreuen.

8. Backen
   Bei 180°C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.

9. Fertigstellung
   Vor dem Servieren mit den knusprigen Geräucherten Speckchips garnieren.