Amerikanischer Senf, genannt American Yellow Mustard oder Ballpark Mustard

Beschreibung

Amerikanischer Senf zeichnet sich durch seine leuchtend gelbe Farbe, seine sehr glatte Textur und seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack aus, der viel weniger scharf ist als Dijon-Senf.

1. Typische Zutaten des amerikanischen Senfs (Originalrezept)

• Gemahlene gelbe Senfkörner

• Wasser

• Weißer Destillierter Essig (manchmal auch milder Apfelessig)

• Kurkuma

• Salz

Im Originalrezept des amerikanischen "Yellow" Senfs, wie er von der R.T. French Company populär gemacht und 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis von George und Francis French vorgestellt wurde, wurde meist weißer Essig (häufig destillierter Essig) verwendet, manchmal auch milder Apfelessig, je nach Region oder Verfügbarkeit.
Das Ziel war es, einen Senf zu schaffen, der weniger scharf als der europäische Senf ist, leicht zu streichen und seine leuchtend gelbe Farbe dank Kurkuma und nicht künstlichen Farbstoffen behält.

2. Aktuelles Rezept (Hausgemachte Version)

Zutaten (für ca. 200 g Senf):

• 60 g fein gemahlene gelbe Senfkörner (Sinapis alba)

• 120 ml kaltes Wasser

• 60 ml weißer Essig oder milder Apfelessig

• 1 EL Kurkumapulver (für Farbe und Geschmack)

• 1 TL feines Salz

• 1 TL Zucker oder milder Honig (zur Säurebalance)

• 1 Prise Knoblauch- oder Zwiebelpulver

Zubereitung:

1. Senfkörner mahlen

   • Verwenden Sie eine Gewürzmühle oder einen Mörser, um ein feines Pulver zu erhalten.

   • Je feiner der Senf gemahlen ist, desto glatter wird die Textur.

2. Erste Mischung

   • Mischen Sie in einer nicht-metallischen Schüssel das Senfpulver, Kurkuma, Salz, Zucker und Knoblauch- oder Zwiebelpulver.

   • Fügen Sie das kalte Wasser hinzu und mischen Sie alles gut.

   • Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entwickeln.

3. Essig hinzufügen

   • Geben Sie den Essig nach und nach hinzu und rühren Sie gut um.

   • Der Essig fixiert die Farbe und mildert die Schärfe im Laufe der Tage.

4. Ruhen und Reifen

   • Füllen Sie den Senf in ein luftdicht verschließbares Glasgefäß.

   • Lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn verwenden, damit sich die Aromen ausgleichen.

5. Haltbarkeit

   • Im Kühlschrank hält sich der Senf 3 bis 4 Wochen ohne Konservierungsstoffe.

3. Geschichte und Herkunft

• Fernere Ursprünge
  Senf als Gewürz wird seit der Antike (Griechenland, Rom) verwendet, wo die Körner gemahlen und mit Most oder Essig vermischt wurden.

• Einführung in Nordamerika
  Europäische Kolonisten, insbesondere Engländer und Deutsche, brachten ihre Senftraditionen im 17. und 18. Jahrhundert mit.

• Entstehung des "Yellow" Senfs
  1904 präsentierte die R.T. French Company auf der Weltausstellung in St. Louis (Missouri) erstmals einen Senf mit Kurkuma, um ihm diese goldgelbe Farbe zu geben.
  Sein milder Geschmack wurde schnell beliebt, besonders auf Hotdogs in Baseballstadien, weshalb er den Spitznamen Ballpark Mustard erhielt.

• Verbreitung
  Ab den 1920er-1930er Jahren wurde der gelbe Senf in den USA zum unverzichtbaren Gewürz, das mit Sandwiches, Burgern, Corn Dogs und gemischten Salaten serviert wird.

• Kulturelle Besonderheit
  Im Gegensatz zum europäischen Senf (oft scharf und komplex) setzt die amerikanische Variante auf Milde, leichte Säure und einen einheitlichen Geschmack.