Mostarda americana chamada American yellow mustard ou ballpark mustard

Descrição

A mostarda americana é reconhecida por sua cor amarela vibrante, textura muito lisa e sabor suave com leve toque de vinagre, sendo muito menos picante que a mostarda de Dijon.

1. Ingredientes típicos da mostarda americana (receita original)

• Sementes de mostarda amarela moídas

• Água

• Vinagre branco destilado (às vezes vinagre de maçã suave)

• Cúrcuma

• Sal

Na receita original da mostarda americana "yellow", popularizada pela R.T. French Company e apresentada por George e Francis French na Exposição Universal de Saint-Louis em 1904, utilizava-se vinagre branco (geralmente vinagre destilado) e, às vezes, vinagre de maçã suave, conforme a região ou disponibilidade.
O objetivo era criar uma mostarda menos picante que a europeia, fácil de espalhar e que mantivesse sua cor amarela vibrante graças à cúrcuma, e não corantes artificiais.

2. Receita atual (versão caseira)

Ingredientes (para cerca de 200 g de mostarda):

• 60 g de sementes de mostarda amarela (Sinapis alba) moídas finamente

• 120 ml de água fria

• 60 ml de vinagre branco ou vinagre de maçã suave

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó (para cor e sabor)

• 1 colher de chá de sal fino

• 1 colher de chá de açúcar ou mel suave (para equilibrar a acidez)

• 1 pitada de alho ou cebola em pó

Preparo:

1. Moer as sementes

   • Use um moedor de especiarias ou um pilão para obter um pó fino.

   • Quanto mais finamente moída, mais lisa será a textura.

2. Mistura inicial

   • Em uma tigela não metálica, misture o pó de mostarda, cúrcuma, sal, açúcar e alho ou cebola em pó.

   • Adicione a água fria e misture bem.

   • Deixe descansar por 10 a 15 minutos para desenvolver o sabor.

3. Adicionar o vinagre

   • Incorpore o vinagre aos poucos, mexendo bem.

   • O vinagre fixa a cor e suaviza o sabor ao longo dos dias.

4. Descanso e maturação

   • Coloque a mostarda em um pote de vidro hermético.

   • Deixe descansar na geladeira por 24 a 48 horas antes de consumir para equilibrar os aromas.

5. Conservação

   • Pode ser mantida na geladeira por 3 a 4 semanas sem conservantes.

3. História e origem

• Origens antigas
  A mostarda, como condimento, é usada desde a Antiguidade (Grécia, Roma), onde as sementes eram moídas e misturadas a mosto ou vinagre.

• Introdução na América do Norte
  Colonizadores europeus, principalmente ingleses e alemães, trouxeram suas tradições de mostarda nos séculos XVII e XVIII.

• Nascimento da mostarda "yellow"
  Em 1904, na Exposição Universal de Saint-Louis (Missouri), a empresa R.T. French Company apresentou pela primeira vez uma mostarda com cúrcuma para lhe dar essa cor dourada.
  Seu sabor mais suave conquistou rapidamente, especialmente nos cachorros-quentes vendidos nos estádios de beisebol, daí o apelido ballpark mustard.

• Expansão
  A partir das décadas de 1920 e 1930, a mostarda amarela tornou-se um condimento indispensável nos Estados Unidos, associada a sanduíches, hambúrgueres, corn dogs e saladas compostas.

• Particularidade cultural
  Ao contrário da mostarda europeia (geralmente picante e complexa), a versão americana aposta na suavidade, leve acidez e sabor uniforme.