美式芥末（又称 American yellow mustard 或 ballpark mustard）

描述

美式芥末以其鲜艳的黄色、非常光滑的质地以及温和、略带醋味的口感而著称，远不如第戎芥末那样辛辣。

1. 美式芥末的典型成分（原始配方）

• 磨碎的黄色芥菜种子

• 水

• 白醋（通常是蒸馏白醋），有时使用甜苹果醋

• 姜黄

• 盐

在1904年圣路易斯世界博览会上，由乔治和弗朗西斯·弗伦奇（George and Francis French）推广的 R.T. French Company 的美式“黄”芥末配方中，使用了白醋（通常是蒸馏白醋），有时根据地区或供应情况使用甜苹果醋。
其目标是制作出一种比欧洲芥末更温和、易于涂抹，并且通过姜黄保持其鲜艳黄色，而非使用人工色素的芥末。

2. 现代家庭版配方（约200克）

配料：

• 60克细磨的黄色芥菜种子（Sinapis alba）

• 120毫升冷水

• 60毫升白醋或甜苹果醋

• 1汤匙姜黄粉（用于颜色和风味）

• 1茶匙细盐

• 1茶匙糖或甜蜂蜜（平衡酸度）

• 1撮大蒜粉或洋葱粉

制作步骤：

1. 磨碎芥菜种子

   • 使用香料研磨机或研钵将其磨成细粉。

   • 磨得越细，芥末的质地越光滑。

2. 初步混合

   • 在非金属碗中，将芥末粉、姜黄、盐、糖和大蒜粉或洋葱粉混合。

   • 加入冷水，搅拌均匀。

   • 静置10至15分钟，以发展风味。

3. 加入醋

   • 逐渐加入醋，充分搅拌。

   • 醋有助于固定颜色，并随着时间的推移减轻辛辣味。

4. 静置和成熟

   • 将芥末放入密封玻璃瓶中。

   • 在冰箱中静置24至48小时，以平衡风味。

5. 保存

   • 在冰箱中可保存3至4周，无需添加防腐剂。

3. 历史与起源

• 远古起源
  芥末作为调味料，自古希腊和罗马时代以来就被使用，当时将芥菜种子磨碎并与葡萄汁或醋混合。

• 引入北美
  17至18世纪，欧洲殖民者，特别是英国人和德国人，将他们的芥末传统带入北美。

• “黄”芥末的诞生
  1904年，在圣路易斯世界博览会上，R.T. French Company 首次推出了加入姜黄的芥末，使其呈现金黄色。
  其温和的口感迅速受到欢迎，特别是在棒球场的热狗中，因此被称为“球场芥末”（ballpark mustard）。

• 扩展
  从1920至1930年代起，黄色芥末成为美国不可或缺的调味品，常与三明治、汉堡、玉米狗和混合沙拉一起食用。

• 文化特色
  与欧洲芥末（通常辛辣且风味复杂）不同，美国版强调温和、轻微的酸味和统一的口感。