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腌沙丁鱼沙拉(Escabèche)
腌沙丁鱼沙拉(Escabèche)
原料
自制腌沙丁鱼(Escabèche):
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500克新鲜沙丁鱼,清理干净并去内脏
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100毫升白葡萄酒醋
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100毫升橄榄油
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1个红洋葱,切薄片
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2瓣大蒜,捣碎
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1片月桂叶
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1枝百里香
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1茶匙黑胡椒粒
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盐
沙拉部分:
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150克青豆,煮至稍脆
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150克新土豆,水煮后切片
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2个熟透的西红柿,切块
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1个小红洋葱,切薄片
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2个水煮蛋,切块并用柑橘、姜黄和甜辣椒腌制
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一把尼斯橄榄(或黑橄榄)
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新鲜罗勒叶
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生菜叶
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盐、胡椒
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特级初榨橄榄油
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意大利黑醋(Balsamico)
制作方法
腌沙丁鱼(Escabèche)
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准备沙丁鱼:
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将新鲜沙丁鱼均匀撒盐,静置15分钟。
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用冷水彻底冲洗,并用厨房纸吸干。
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裹粉:
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每条沙丁鱼裹上面粉,轻轻拍去多余粉末。
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煎制:
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平底锅加热适量橄榄油。
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中高火煎沙丁鱼,每面2–3分钟,至金黄酥脆。
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腌料(Escabèche)准备:
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锅中加入醋、橄榄油、洋葱片、捣碎的大蒜、月桂叶、百里香枝和黑胡椒粒。
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烧开后小火煮5分钟,使香料充分入味。
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组合:
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将热沙丁鱼放入干净的容器或玻璃瓶中。
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立即将热腌料倒入沙丁鱼上,确保完全覆盖。
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冷藏入味:
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室温放凉后覆盖,放入冰箱。
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至少腌制12小时,最好24小时后食用。
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沙拉制作:
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将土豆、青豆、西红柿、红洋葱、橄榄和生菜放入大碗中。
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将腌好的沙丁鱼沥干,整齐摆放在沙拉上。
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加入水煮蛋块和罗勒叶。
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用盐、胡椒、橄榄油和少量醋或柠檬汁调味。
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上桌前轻轻拌匀。
小贴士:
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沙丁鱼的酸味腌料带来清新口感,与传统尼斯沙拉中的金枪鱼味道不同。
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此版本非常适合夏日午餐或清淡餐点。
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