腌沙丁鱼沙拉(Escabèche)

腌沙丁鱼沙拉(Escabèche)

原料

自制腌沙丁鱼(Escabèche):

  • 500克新鲜沙丁鱼,清理干净并去内脏

  • 100毫升白葡萄酒醋

  • 100毫升橄榄油

  • 1个红洋葱,切薄片

  • 2瓣大蒜,捣碎

  • 1片月桂叶

  • 1枝百里香

  • 1茶匙黑胡椒粒

沙拉部分:

  • 150克青豆,煮至稍脆

  • 150克新土豆,水煮后切片

  • 2个熟透的西红柿,切块

  • 1个小红洋葱,切薄片

  • 2个水煮蛋,切块并用柑橘、姜黄和甜辣椒腌制

  • 一把尼斯橄榄(或黑橄榄)

  • 新鲜罗勒叶

  • 生菜叶

  • 盐、胡椒

  • 特级初榨橄榄油

  • 意大利黑醋(Balsamico)


制作方法

腌沙丁鱼(Escabèche)

  1. 准备沙丁鱼:

    • 将新鲜沙丁鱼均匀撒盐,静置15分钟。

    • 用冷水彻底冲洗,并用厨房纸吸干。

  2. 裹粉:

    • 每条沙丁鱼裹上面粉,轻轻拍去多余粉末。

  3. 煎制:

    • 平底锅加热适量橄榄油。

    • 中高火煎沙丁鱼,每面2–3分钟,至金黄酥脆。

  4. 腌料(Escabèche)准备:

    • 锅中加入醋、橄榄油、洋葱片、捣碎的大蒜、月桂叶、百里香枝和黑胡椒粒。

    • 烧开后小火煮5分钟,使香料充分入味。

  5. 组合:

    • 将热沙丁鱼放入干净的容器或玻璃瓶中。

    • 立即将热腌料倒入沙丁鱼上,确保完全覆盖。

  6. 冷藏入味:

    • 室温放凉后覆盖,放入冰箱。

    • 至少腌制12小时,最好24小时后食用。


沙拉制作:

  1. 将土豆、青豆、西红柿、红洋葱、橄榄和生菜放入大碗中。

  2. 将腌好的沙丁鱼沥干,整齐摆放在沙拉上。

  3. 加入水煮蛋块和罗勒叶。

  4. 用盐、胡椒、橄榄油和少量醋或柠檬汁调味。

  5. 上桌前轻轻拌匀。


小贴士:

  • 沙丁鱼的酸味腌料带来清新口感,与传统尼斯沙拉中的金枪鱼味道不同。

  • 此版本非常适合夏日午餐或清淡餐点。

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