古老传承的传统库格洛夫（Kougelhopf）食谱

库格洛夫（Kougelhopf）传统古老食谱
库格洛夫是一道被称为古老的食谱，因为它在阿尔萨斯和中欧的家庭与社区中，代代相传已有几个世纪，通常通过口耳相传或家庭传统保留下来。

这并不一定意味着它是“现代意义上”的规范食谱（比如官方食谱册或特定书籍），而是指它在某个社区或地区拥有较为稳定、被认可和尊重的形式。人们知道该用哪些原料，关键步骤是什么，且通常有固定的制作动作或仪式伴随制作过程。

就库格洛夫而言，称其为古老食谱意味着：

总结来说，古老食谱是一种有明确且稳定基础的传统食谱，虽然根据不同家庭或产地有时会略有变化——这与现代“规范”食谱不同，后者所有细节均严格标准化且有文档记录。

来源与历史
库格洛夫是阿尔萨斯的标志性糕点，也出现在中欧其他地区，如德国黑森林、德语区瑞士，以及奥地利和波希米亚的一些地区。其名称源自德语“Kugelhopf”，字面意思是“球形蛋糕”。

这道非常古老的食谱，可能由哈布斯堡王朝或来自中欧的移民于18世纪传入阿尔萨斯。蛋糕特有的高冠状带槽纹的形状来自传统的陶瓷或金属模具。

库格洛夫的流行通常归功于19世纪定居斯特拉斯堡的维也纳糕点师西尔维斯特·施特劳斯（Sylvester Strauss）。他热爱本国传统糕点，带来了这款加有浸泡葡萄干和杏仁的发酵冠状蛋糕配方。此配方早已在德语区流传，但在阿尔萨斯用当地食材做了改良。

需要强调的是，这段历史主要基于口传，并无确凿证据证实西尔维斯特·施特劳斯的存在，然而他的名字已成为维也纳与阿尔萨斯美食文化交流的象征。

犹太传统的古老渊源？
多位历史学家和专家认为库格洛夫源于中欧犹太阿什肯纳兹社区的传统。它的形状、原料（葡萄干、杏仁、黄油、糖）和制作方式与犹太节日食用的其他发酵面包和蛋糕（如哈拉面包）相似。

阿尔萨斯及邻近地区的犹太家庭常为安息日（Shabbat）或逾越节（Pessah）、犹太新年（Rosh Hashanah）等重大节日制作此蛋糕，象征生活的甜美、繁荣与祝福。

这一起源部分解释了库格洛夫的地域传播及其在阿尔萨斯料理中的接受度，也体现了该多元文化地区丰富的文化与美食交流。

配料（适用于22厘米模具）

详细步骤

酵母激活与面团准备
用一勺糖将酵母溶于约35°C的温牛奶中，静置10分钟使其起泡。
将面粉过筛，加入盐和糖，搅拌均匀。
在面粉中间挖坑，打入鸡蛋开始搅拌。
边搅边慢慢倒入酵母牛奶液，揉成面团。
加入软化黄油，继续揉约15分钟，直到面团柔软光滑。
盖上干净布，放温暖处发酵1.5至2小时，直至面团体积膨胀一倍。
模具准备与摆放
选择传统陶瓷或金属带槽纹的高边库格洛夫模具（约22厘米直径）。
彻底涂抹黄油，尤其槽纹处，便于脱模。
在模具底部每个槽纹放一颗整杏仁，传统习俗，增加脆感。
将模具放在烤架或烤盘上，保证均匀受热。
葡萄干加入与装模
排气面团，加入裹了面粉的葡萄干拌匀。
均匀倒入模具内，轻轻铺开，不要压实，便于再次发酵。
盖布发酵45分钟至1小时。
烘烤
烤箱预热至180°C（约6档）。
模具口朝上，放入烤箱。
烘烤40至50分钟，蛋糕表面金黄膨松。
用刀插入中心，应干净无粘面团判断熟透。
脱模与装饰
冷却约10分钟。
轻轻倒扣模具，蛋糕口朝下，呈现漂亮的带槽冠状形。
放在烤架上完全冷却。
食用前撒上糖粉。