安哥拉传统菜肴——棕榈果浆鸡肉正宗食谱

棕榈果浆鸡（Poulet à la Moambé）是安哥拉传统料理中的代表菜。早在殖民前，它就存在于班图文化中，被认为是该国最古老、最具象征意义的菜肴之一。以棕榈果浆为主要原料，这道菜展现了中非深厚的风味，融合了朴素、热情与慷慨。

Moambé：棕榈酱还是花生酱？

“Moambé”一词指的是一种在中非多个国家使用的传统酱料。其配方因地区而异。

• 在安哥拉，正宗的moambé酱是用油棕果实提取的棕榈果浆制成的。这种丰富芳香的版本，是传统棕榈果浆鸡食谱的基础。通常用红棕榈油、大蒜、生姜、盐，有时加辣椒烹制。

• 在刚果民主共和国、布拉柴维尔刚果或加蓬等其他国家，moambé酱的变体可能以花生酱（花生酱）为主，或混合花生酱和棕榈酱。这些版本也很古老，但不符合安哥拉严格的传统。

因此，安哥拉moambé酱以纯正的棕榈果浆为特征。

传统食材（4人份）

鸡肉部分：

• 一只农家鸡，切块

• 适量盐

• 少许新鲜姜末

• 1至2个小辣椒（视地区、家庭及辣度耐受度可选）

Moambé酱部分：

• 2至3杯棕榈果浆（或传统棕榈果酱）

• 3至4汤匙红棕榈油

• 2至3瓣压碎的大蒜

• 一小块生姜

• 1至2杯自制鸡肉高汤或安哥拉传统高汤

传统高汤说明：
安哥拉传统自制高汤简单古老，用水、鸡骨或鸡杂、压碎大蒜、磨碎生姜、盐、整辣椒或碎辣椒（可选），及根据地区不同加入柠檬草、野生洋葱或其他丛林香草叶或茎。慢火熬煮以释放浓郁风味。

安哥拉常用丛林香草：

• Kissonde（Ocimum gratissimum）：一种本地非洲罗勒，香气浓郁

• Mabata-bata（Lippia javanica）：略带柠檬香的芳香植物

• Folhas de matope：本地灌木叶，用于药用及提香

• 野生柠檬草（Cymbopogon）：清新柠檬香味

• 野生洋葱：未种植的洋葱球茎或茎，味似小葱

• 幼嫩木薯叶：单独风味不强，常用以增加口感或作绿叶蔬菜

传统做法

1. 制作moambé酱
   新鲜棕榈果浆用杵臼手工研磨，然后用陶锅在柴火上慢炖，直至变得浓稠、红润且香气四溢。

2. 准备鸡肉
   鸡肉清洗干净，用盐、压碎辣椒、野生大蒜和当地磨姜腌制，腌制数小时以充分入味。

3. 烹煮
   将鸡肉放入陶锅或深锅，倒入moambé酱，慢火炖煮，有时会将锅埋入炭火中以实现温和均匀的烹调。

4. 加入蔬菜
   炖煮中途加入木薯叶或其他当地绿叶蔬菜，让它们吸收酱汁的香味。

文化与传统

棕榈果浆鸡不仅仅是一道菜，它承载着烹饪记忆，是土地、火焰与代代相传技艺的结合。此菜常用于重大节庆、乡村聚会及家庭宴席。

传统上，人们围坐一圈用手分享，体现社区精神。moambé酱的丰富口感来源于柴火慢煮、未加工的本地食材及对自然节奏的尊重。

传统配菜

棕榈果浆鸡通常搭配：

• Funje：以木薯粉制成的稠状糊，作为中性基底吸收酱汁

• Miondo：用香蕉叶包裹蒸制的木薯饼

• 当地米饭：较少见，通常以木薯为主食

• 绿叶蔬菜：木薯叶或其他绿叶蔬菜，蒸或用红棕榈油轻炒

• 大蕉：煮熟或炭火烤制，作为补充

文化和历史重要性

棕榈果浆鸡是安哥拉烹饪技艺的活遗产，保存了：

• 古老的柴火烹饪技术

• 本地食材如棕榈油和木薯的使用

• 手工制作酱料的传统

这道菜体现了自然、土地与文化的和谐，传统上由家人或社区分享，常用手食用，充满亲情与对祖先的敬意。

• 此食谱不含进口食材，如大米、橄榄油、工业化养殖鸡或番茄，这些均为殖民后引入。

• 慢炖柴火烹调至关重要，赋予moambé酱独特的浓郁烟熏味。

• 传统用手食用，家庭分享，体现对自然食材和土地的尊重。