圣米歇尔湾盐沼羔羊排配香草酥皮，焗嘉兰根配卡门贝尔奶酪，荨麻浓汤，苹果酒汁

材料（2人份）

羔羊排和香草酥皮

• 4肋羔羊排（约400克）

• 15克软化黄油

• 盐、胡椒适量

香草面包酥皮

• 100克乡村面包（陈面包，研磨成细面包屑）

• 15克软化黄油

• 2大勺切碎香草（欧芹、焯过的荨麻、迷迭香、芹菜梗、碎月桂叶、柠檬百里香）

• 1瓣蒜，切碎

• 盐、胡椒适量

焗嘉兰根配卡门贝尔

• 400克嘉兰根

• 20克黄油

• 100毫升鲜奶油

• 100克卡门贝尔奶酪（可去皮，切小块）

• 盐、胡椒、肉豆蔻（可选）

荨麻浓汤

• 100克荨麻叶

• 1个小葱头

• 15克黄油

• 15克面粉

• 100毫升牛肉或鸡肉高汤

• 150毫升蔬菜汤或水

• 200毫升鲜奶油

• 盐、胡椒、肉豆蔻适量

苹果酒汁

• 烹饪残汁

• 100毫升干苹果酒

• 50毫升牛肉高汤

• 10克冷黄油

• 盐、胡椒适量

做法

1. 焗嘉兰根：嘉兰根去皮切块，盐水煮20分钟至软，滤干后搅成泥，加入黄油、鲜奶油、盐、胡椒和肉豆蔻调味，装入小烤碗，放上奶酪块。上桌前烤至金黄。

2. 香草酥皮：面包屑与软黄油、香草、蒜、盐、胡椒混合均匀成糊状。

3. 羔羊排：撒盐胡椒，抹软黄油，包裹香草酥皮，200°C烤20-25分钟至金黄，取出休息5分钟，保留烤盘汁。

4. 荨麻浓汤：荨麻焯水后切碎，葱头用黄油炒香，加入面粉成糊，放荨麻炒2分钟，加入高汤和蔬菜汤煮，搅打均匀后加入鲜奶油调味。

5. 苹果酒汁：利用烤盘残汁加苹果酒去锅底，减半，加入高汤再煮至浓稠，离火搅入黄油，调味。

摆盘

将羔羊排切片摆盘，配上焗嘉兰根（小碗），荨麻浓汤（单独碗），苹果酒汁另装小酱碟。